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幼儿园营养配餐工作计划

前言

幼儿时期是身体发育和智力发展的关键阶段，科学合理的营养配餐是保障幼儿健康成长、促进其全面发展的物质基础。为切实做好我园幼儿的膳食营养工作，满足幼儿每日生理需求及生长发育所需，特制定本营养配餐工作计划。本计划旨在通过科学的膳食管理、精心的食谱设计、严格的食材把控和规范的烹饪操作，为孩子们提供营养均衡、安全卫生、美味可口的餐点，助力幼儿健康快乐成长。

一、指导思想

以《中华人民共和国食品安全法》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》以及《中国居民膳食指南（幼儿版）》为指导，坚持“安全第一、营养均衡、科学搭配、口味适宜、促进健康”的原则，结合本园幼儿的年龄特点、生理需求及季节变化，合理调配膳食结构，确保幼儿在园期间能够摄入足量、全面、均衡的营养素，培养幼儿良好的饮食习惯，为幼儿的身心健康发展奠定坚实基础。

二、工作目标

1.营养均衡化：通过科学配餐，保证幼儿每日能量和各种营养素的供给量达到推荐标准，满足不同年龄段幼儿的生长发育需求。

2.食材多样化：广泛选用多种类、多品种的食物，实现每日膳食的丰富性，培养幼儿不挑食、不偏食的良好习惯。

3.搭配合理化：注重主副食、荤素、粗细、干稀、色彩、口味的合理搭配，提高膳食的营养价值和吸引力。

4.烹饪科学化：采用健康的烹饪方式，减少营养素流失，注重食物的色香味形，适合幼儿消化吸收。

5.安全规范化：严格执行食品安全各项规定，从食材采购、储存、加工到餐具消毒等各个环节进行严格把控，杜绝食品安全隐患。

6.管理精细化：建立健全膳食管理各项制度，加强对配餐工作的全过程监督与评估，持续改进膳食质量。

三、主要工作任务与措施

（一）科学制定膳食计划与食谱

1.成立膳食管理小组：由园长、保健医、厨师长、后勤负责人及家长代表组成膳食管理小组，共同负责膳食计划的制定、食谱的审定、食材质量的监督及膳食工作的评估。

2.依据指南，按需配餐：保健医根据《中国居民膳食指南》中幼儿膳食指南的要求，结合本园幼儿的平均年龄、活动量等因素，确定每日各类食物的供给量标准，如谷类、薯类、动物性食物（肉、禽、鱼、蛋、奶）、豆制品、蔬菜、水果等的合理比例。

3.精心设计每周食谱：厨师长在保健医的指导下，每周提前制定带量食谱，力求品种多样，搭配合理。做到米面交替、粗细搭配；荤素搭配、比例适当；深浅色蔬菜搭配、根茎叶菜搭配；水果品种多样。每月内尽量避免菜肴重复，保证幼儿新鲜感。

4.食谱公示与反馈：每周食谱在幼儿园公告栏及家长群进行公示，广泛听取家长和教职工的意见与建议，膳食管理小组定期对反馈意见进行汇总分析，对食谱进行优化调整。

（二）严格把控食材采购与储存

1.选择合格供应商：建立合格供应商名录，选择资质齐全、信誉良好、能提供检验检疫证明的供应商进行食材采购，签订供货合同。

2.坚持索证索票制度：对采购的每批次食材，均需索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检疫合格证、检验报告等），建立采购台账。

3.严把食材验收关：设立专人负责食材验收，对食材的感官性状、保质期、包装等进行严格检查，不符合要求的食材坚决拒收。

4.规范食材储存管理：食材入库后，按照“先进先出”原则，分类、分架、隔墙、离地存放。生熟食品分开存放，防止交叉污染。保持仓库清洁、干燥、通风，做好防鼠、防蝇、防虫措施。

（三）规范厨房操作与烹饪加工

1.严格执行操作规范：厨房工作人员必须持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好个人卫生。严格遵守生熟分开、荤素分开的操作原则，刀具、砧板、容器等专用，避免交叉污染。

2.科学烹饪，保留营养：根据幼儿消化特点，采用蒸、煮、炖、炒、煨等健康烹饪方式，减少油炸、烧烤。烹饪过程中注意控制油、盐、糖的用量，符合幼儿口味和健康需求。蔬菜应先洗后切，急火快炒，以最大限度保留营养素。

3.食物留样制度：每餐次的每样食品均需按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，以备查验。

4.餐用具清洁消毒：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序对餐用具进行清洗消毒，并做好记录。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内。

（四）加强膳食管理与人员培训

1.建立健全各项制度：完善《食品安全管理制度》、《厨房卫生管理制度》、《从业人员健康管理制度》、《食材采购验收制度》、《餐用具消毒制度》、《食品留样制度》等，并上墙公示，严格执行。

2.定期开展业务培训：组织厨房工作人员定期进行食品安全知识、营养配餐知识、烹饪技能、卫生操作规范等方面的培训，提高其专业素养和操作技能。

3.做好健康管理：厨房从业人员每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。每日上岗前进行健康晨检，如有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即调离工作岗位。

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