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托幼机构食品安全保障方案

一、总则

（一）方案目的

为全面保障在园（所）幼儿的身体健康和生命安全，有效预防和控制食源性疾病的发生，规范托幼机构食品安全管理行为，特制定本方案。本方案旨在建立健全食品安全长效管理机制，明确各环节责任，确保幼儿饮食安全与营养健康，为幼儿的健康成长保驾护航。

（二）基本原则

1.预防为主，全程控制：以保障幼儿食品安全为核心，将预防工作贯穿于食品采购、储存、加工、供应等各个环节，实现全过程监控。

2.责任到人，层层落实：明确机构负责人为食品安全第一责任人，建立健全岗位责任制，将食品安全责任落实到每个部门、每个岗位、每个人员。

3.依法依规，科学管理：严格遵守国家及地方关于食品安全的法律法规和标准规范，结合托幼机构实际情况，实施科学、规范的管理。

4.公开透明，社会监督：鼓励家长及社会各界参与食品安全监督，及时公开食品安全信息，营造良好的食品安全氛围。

（三）适用范围

本方案适用于本托幼机构内所有与食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、从业人员管理等相关的活动及人员。

二、组织领导与责任体系

（一）成立食品安全管理领导小组

由机构负责人任组长，分管后勤工作的负责人任副组长，成员包括保健医（或卫生保健人员）、食堂负责人、采购员、库管员、厨师长及各班班主任代表。领导小组全面负责食品安全工作的组织领导、统筹协调和监督检查。

（二）明确岗位职责

1.机构负责人：对本机构食品安全负总责，负责审批食品安全管理制度、保障食品安全投入、组织处理食品安全突发事件。

2.分管负责人：协助负责人抓好食品安全日常管理工作，督促各项制度落实。

3.保健医（卫生保健人员）：负责对食品采购、储存、加工、供应过程中的卫生安全进行指导和监督；对从业人员健康状况进行管理；开展营养配餐指导和食源性疾病预防知识宣传；参与食品安全事故的调查与处理。

4.食堂负责人：具体负责食堂日常管理工作，组织制定并落实各项操作规程，管理食堂从业人员，确保餐饮服务过程符合卫生要求。

5.采购员：负责索证索票、食材采购，确保采购的食品及原料符合安全标准。

6.库管员：负责食材的入库验收、分类存放、离墙离地、先进先出，确保库存食材安全。

7.厨师及相关加工人员：严格按照操作规程进行食品加工制作，确保菜品烧熟煮透，生熟分开，防止交叉污染。

8.配餐与分餐人员：负责配餐前的准备工作，确保配餐工具和容器清洁消毒，分餐过程符合卫生要求。

9.各班教师：密切观察幼儿进食情况，发现异常及时报告；对幼儿进行食品安全和良好饮食习惯教育。

（三）建立责任追究机制

对认真履行职责、在食品安全工作中表现突出的人员给予表彰奖励；对违反食品安全管理制度、造成食品安全隐患或事故的人员，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚直至按规定追究相应责任。

三、管理制度与操作规范

（一）食品采购、验收与索证索票制度

1.供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好的供货商，并签订供货合同。定期对供货商进行评价和筛选。

2.采购要求：采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”产品、过期变质食品、来源不明的食品及法律法规禁止生产经营的食品。

3.索证索票：严格执行索证索票制度，索取并留存供货商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证。票证齐全，账物相符，记录清晰，保存期限不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年。

4.入库验收：设立专职或兼职库管员，对采购的食品及原料进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等，不符合要求的坚决拒收，并做好验收记录。

（二）食品储存管理制度

1.库房要求：食品库房应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗设施。地面、墙壁、货架应坚固、平整、易清洁。

2.分类存放：食品及原料应分类、分架、隔墙、离地存放。生食品、半成品、熟食品分开存放，标识清晰。食品与非食品（如清洁用品、有毒有害物品）严禁混存。

3.先进先出：遵循“先进先出”原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，防止交叉污染和过期食品使用。

4.温湿度控制：对需要冷藏（0℃-8℃）或冷冻（-18℃以下）的食品，应按照要求储存于相应设施设备中，并做好温湿度记录。

（三）食品加工制作与餐用具清洗消毒制度

1.加工场所卫生：食品处理区（包括粗加工、切配、烹饪、备餐等区域）应保持清洁卫生，地面无积水、油污，墙面、天花板无霉斑、脱落。

2.设施设备维护：食品加工、冷藏、冷冻、消毒等设施设备应定期维护保养，确保正常运转，并做好记录。

3.加工过程控制：

*粗加工：蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净；肉类、禽类、水产