马铃薯品质检测指标试题库及答案​.docVIP

马铃薯品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.检测马铃薯淀粉含量常用的方法是（）

A.重量法B.比色法C.滴定法

答案：B

2.马铃薯中维生素C含量测定一般采用（）

A.碘量法B.高效液相色谱法C.分光光度法

答案：A

3.衡量马铃薯外观品质的指标不包括（）

A.薯形B.芽眼深浅C.蛋白质含量

答案：C

4.检测马铃薯还原糖含量的试剂是（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.苏丹Ⅲ试剂

答案：A

5.马铃薯的比重与（）有关

A.脂肪含量B.淀粉含量C.水分含量

答案：B

6.以下哪种仪器可用于检测马铃薯的硬度（）

A.酸度计B.硬度计C.电子天平

答案：B

7.测定马铃薯干物质含量一般用（）

A.烘干法B.过滤法C.离心法

答案：A

8.评价马铃薯蒸煮品质的指标是（）

A.透明度B.弹性C.口感风味

答案：C

9.马铃薯中哪种元素含量较高（）

A.钙B.钾C.铁

答案：B

10.检测马铃薯是否新鲜可观察（）

A.表皮色泽B.呼吸强度C.发芽情况

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.马铃薯的品质检测指标包括（）

A.外观品质B.营养品质C.加工品质

答案：ABC

2.属于马铃薯营养品质指标的有（）

A.蛋白质B.维生素C.矿物质

答案：ABC

3.检测马铃薯外观品质的项目有（）

A.大小B.色泽C.表皮光滑度

答案：ABC

4.影响马铃薯加工品质的因素有（）

A.淀粉含量B.还原糖含量C.酶活性

答案：ABC

5.测定马铃薯淀粉含量的方法有（）

A.旋光法B.酶解法C.酸水解法

答案：ABC

6.评价马铃薯风味品质的方面有（）

A.气味B.滋味C.口感

答案：ABC

7.检测马铃薯营养成分的仪器有（）

A.原子吸收光谱仪B.高效液相色谱仪C.气相色谱仪

答案：ABC

8.马铃薯的生理品质指标包含（）

A.休眠期B.呼吸强度C.发芽率

答案：ABC

9.以下哪些会影响马铃薯的品质（）

A.品种B.种植环境C.贮藏条件

答案：ABC

10.检测马铃薯中重金属含量的方法有（）

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.分光光度法

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.马铃薯的比重越大，淀粉含量越高。（）

答案：对

2.用碘液可简单判断马铃薯淀粉含量高低。（）

答案：对

3.马铃薯蛋白质含量检测只能用凯氏定氮法。（）

答案：错

4.芽眼深的马铃薯加工品质一定差。（）

答案：错

5.测定马铃薯水分含量可以用酒精燃烧法。（）

答案：错

6.还原糖含量高的马铃薯适合油炸加工。（）

答案：错

7.不同品种马铃薯营养品质差异不大。（）

答案：错

8.马铃薯外观色泽越鲜艳，品质越好。（）

答案：错

9.硬度高的马铃薯更耐贮藏。（）

答案：对

10.可以通过观察发芽情况判断马铃薯的新鲜程度。（）

答案：对

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述检测马铃薯维生素C含量的意义。

答案：维生素C是马铃薯重要营养成分，检测其含量可评估马铃薯营养价值，指导品种选育、种植管理，也为消费者选择提供参考，保障人体摄入足够营养。

2.说明测定马铃薯干物质含量的步骤。

答案：取一定量马铃薯样品，洗净擦干后称重；放入烘箱，以105℃左右烘干至恒重；再次称重，通过前后重量差计算干物质含量。

3.简述影响马铃薯外观品质的因素。

答案：品种特性决定基本外观，如薯形；种植环境中土壤肥力、水分等影响大小、色泽；病虫害会损伤表皮，影响光滑度和完整性。

4.举例说明检测马铃薯加工品质的重要性。

答案：加工薯条、薯片时，还原糖和淀粉含量影响产品色泽、口感。合适的加工品质指标可保证产品质量稳定，满足市场需求，提高经济效益。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合评价马铃薯的品质。

答案：需从外观、营养、加工、生理等多方面评价。外观关注薯形、色泽等；营养考量蛋白质、维生素等含量；加工看淀粉、还原糖等指标；生理关注休眠期等。结合实际用途，如食用、加工，赋予各指标合适权重综合评价。

2.分析贮藏条件对马铃薯品质的影响。

答案：温度影响呼吸强度、发芽情况