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饭店管理模考试题（含参考答案）

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.一般而言,我国旅游饭店的,约占饭店总收人的1/3或更多.

A、客房收入

B、餐饮收人

C、娱乐设施收人

D、前厅收入

正确答案：B

2.最后的吸尘和检查工作,__工作既能保证整洁,又可防止遗漏。

A、环形清理

B、从里到外

C、先铺后抹

D、从上到下

正确答案：B

3.饭店的________可直接满足宾客的物质消费需要。

A、实物产品

B、设施设备

C、服务用品

D、服务环境

正确答案：A

4.________注重原汁原味,香醇味浓,烹调方法以红烩、红焖和炒为主。

A、法式菜

B、俄式菜

C、英式菜

D、意大利菜

正确答案：D

5.针对旅行社,航空公司等团体住店客人提供的折扣价格称作_________.

A、团队价

B、商务合同价

C、小包价

D、折扣价

正确答案：A

6.按大多数饭店的传统做法,一般住客房每天清扫整理__。

A、两次

B、四次

C、三次

D、一次

正确答案：C

7.大堂一般将配以适当的湿度,即_________.

A、40%-50%

B、50%-60%

C、30%-40%

D、40%-60%

正确答案：D

8._________充当饭店出现紧急情况时的临时指挥中心.

A、礼宾部

B、电话总机

C、商务中心

D、礼宾部

正确答案：B

9.总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。

A、方便总台人员的接待服务工作

B、灵活机动

C、方便客人住宿登记

D、曲直相结合

正确答案：D

10.台球是一种历史悠久而且普及的娱乐项目,起源于________

A、欧美

B、法国

C、美国

D、欧洲

正确答案：D

11.目前全球跨国经营范围及网络分布最广的专业酒店管理集团是_________

A、洲际

B、万豪国际

C、香格里拉

D、希尔顿

正确答案：A

12.________是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目标。

A、饭店服务质量教育

B、饭店服务质量管理体系

C、饭店服务规程

D、饭店服务质量管理方法

正确答案：C

13.________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。

A、酿造酒

B、佐餐酒

C、餐后甜酒

D、甜食酒

正确答案：C

14.叫醒服务的英文表示为________-

A、house-keepingcall

B、wake-upcall

C、Morningcall

D、telephonecall

正确答案：B

15.________既有清炒、清熘的南方爽口菜,又有高蛋白的菜。

A、广东菜

B、山东菜

C、四川菜

D、江苏菜

正确答案：D

16.现代游泳运动起源于________。

A、英国

B、荷兰

C、德国

D、法国

正确答案：A

17.-一一,又称豪华套间,通常由卧室,会客室,卫生间、小厨房、餐室,办公室,陈列室,阳台等组成.

A、双层楼间

B、普通套间

C、高级套间

D、总统套间

正确答案：C

18.以下各项中,属于客房部计划卫生内容的是

A、红木家具打蜡

B、抹拭客房家具

C、客房地毯吸尘

D、更换补充用品

正确答案：A

19.-一适合从事商务旅游的单身宾客住用。

A、标准间

B、单人间

C、双人间

D、三人间

正确答案：B

20._________对饭店管理的成败负有主要责任,对饭店的发展,总体规划,人力、财力、物力的统筹安排等拥有充分的权利。

A、决策层

B、管理层

C、控制层

D、中层管理者

正确答案：A

21.当宾客要求________时,应问清住客的姓名、房号,并请客人出示房卡,以便核对身份和信用额度。

A、转账结账

B、签单结账

C、现金结账

D、信用卡结账

正确答案：B

22.下面不属于英式菜的是________.

A、爱尔兰烩牛肉

B、波特好司牛排

C、罗马魔鬼鸡

D、西冷牛排

正确答案：C

23.中国饭店业起源于_________,其发展过程经历了古代饭店,近代饭店和现代饭店三个时期.

A、商代中期

B、西汉时期

C、南北朝时期

D、春秋战国时期

正确答案：A

24.________是指宾客随到随吃、自行付款的餐厅,通常设置有大小不同的餐桌,以适应不同人数的宾客需要。

A、西餐厅

B、宴会厅

C、零点餐厅

D、风味餐厅

正确答案：C

25.一般饭店的大堂公共面积(不包括任何营业区域的面积)最小不能小于_________

A、140

B、120

C、150

D、160

正确答案：C

26.________是饭店节约成本的重要部门。

A、前厅部

B、康乐部

C、客房部

D、餐饮部

正确答案：C

27.饭店建筑中,客房占________

A、60%-70%

B、70%-80%

C、50%

D、50%-60%

正确答案：B

28.运动前的热身要花上________