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酒店服务技能模拟题+答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.在对客房清洁卫生的检查中，()是服务员自查后的第一道关口，往往也是最后一道关口。

A、经理检查

B、主管检查

C、大堂副理检查

D、领班检查

正确答案：D

2.粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有()。

A、麻婆豆腐

B、九转大肠

C、清炖蟹粉狮子头

D、烤乳猪

正确答案：D

3.室内照明的最主要作用是()。

A、组织空间

B、体现特色

C、提供光照

D、渲染气氛

正确答案：C

4.夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成()。

A、45

B、60

C、30

D、90

正确答案：A

5.负责本部门员工的招聘、培训、评估与激励，制定客房部年度培训计划的是()。

A、客房中心联络员

B、客房服务中心主管

C、客房部经理

D、楼层主管

正确答案：C

6.西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好()。

A、威士忌

B、白兰地

C、红葡萄酒

D、白葡萄酒

正确答案：D

7.只能用干布进行清洁的墙面是()。

A、涂料墙面

B、木质墙面

C、墙纸

D、油漆墙面

正确答案：A

8.现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是()。

A、人力资源

B、信息资源

C、资金资源

D、物资资源

正确答案：A

9.唯一允许将客用品做清洁用的物件是()。

A、脸巾

B、小方巾

C、脚巾

D、大浴巾

正确答案：D

10.颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指()。

A、中瓷器

B、强化瓷

C、骨瓷

D、以上三种都不是

正确答案：C

11.需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们进行沟通，适用于()。

A、追求安全和保险需要的员工

B、追求归属需要的员工

C、追求自尊的员工

D、追求自我实现的员工

正确答案：B

12.餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是()

A、餐饮部迎宾员

B、餐饮部领班

C、餐饮部经理

D、餐饮部主管

正确答案：B

13.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在()。

A、4分钟内

B、6分钟内

C、5分钟内

D、3分钟内

正确答案：A

14.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店床单的纱织规格能得满分的是不低于()。

A、60*40支纱

B、60*60支纱

C、40*40支纱

D、80*60支纱

正确答案：D

15.()是在职培训中最常用的方式。

A、转岗培训

B、交叉培训

C、发展培训

D、升训

正确答案：B

16.在客房清洁保养质量管理中，可以用作核实前台的客房状况，通报最新房态信息的表格是()。

A、做客房返工单

B、客房领班工作单

C、客房服务工作表

D、房态报告表

正确答案：D

17.我国旅游饭店星级标准将()作为客房的核心。

A、安全性

B、舒适度

C、方便性

D、清洁度

正确答案：B

18.高档节水恭桶每次冲洗周期用水量不大于()。

A、6L

B、10L

C、4L

D、8L

正确答案：A

19.“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离()。

A、4米

B、2米

C、1米

D、3米

正确答案：B

20.夜床服务是饭店个性化服务的一种方式，正常情况下，开夜床服务每天提供的时间是()。

A、17-21时

B、18-21时

C、17-20时

D、18-20时

正确答案：A

21.下列关于布草质量的几个技术参数，说法正确的是()。

A、纤维越长，纱支数越高，越容易被钩坏

B、纤维越短，毛圈越多，舒适度越好

C、织物密度越高，经纬线分布越均匀，舒适度和强度俱佳

D、纤维越短，纺纱越细，织物越细腻

正确答案：C

22.西餐烹饪方法中，使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。

A、煮

B、焖

C、炭烧

D、铁扒

正确答案：C

23.房间放有两张单人床时，要将两床枕套口()。

A、随意放

B、面向床头柜

C、反向与床头柜

D、同方向摆放

正确答案：C

24.不属于商务中心提供的服务项目是()。

A、打印

B、传真接收

C、转接电话

D、复印

正确答案：C

25.以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有()。

A、翻转床垫

B、清洗窗帘

C、做夜床

D、清洗地毯

正确答案：C

26.检查客房时，应从()开始循序进行,从上到下，从里到外,以防止遗漏。

A、窗帘

B、房门

C、地面

D、天花板

正确答案：B

27.负责了解每日特荐食品并积极推销的岗位是()。

A、订餐员

B、服务员

C