第三章 食品的物理检验方法 (2).pptVIP

光的折射现象与折射定律光线从一种介质射到另一种介质时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向，这种现象叫光的折射。第29页，共45页，星期日，2025年，2月5日（1）入射线、法线和折射线在同一平面内，入射线和折射线分居于法线的两侧。（2）无论入射角怎样改变，入射角的正弦与折射角的正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。光的折射定律第30页，共45页，星期日，2025年，2月5日光的折射示意图L-L’法线A——入射光B——折射光α1——入射角α2——折射角第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日1.α2随着α1增大而增大。2.当α1为90°、α2为临界角。3.当光线从临界角射入，折射线沿OM面平行射出，为全反射。棱镜样品光的全反射第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法称为食品的物理检测法。物理检测法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日§1概述根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日一、物理检测的意义相对密度、折射率和比旋光度与物质的熔点和沸点—样，也是物理特性。由于这些物理特性的测定比较便捷，故它们是食品生产中常用的工艺控制指标，也是防止假冒伪劣食品进入市场的监控手段。第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日通过测定液态食品的这些特性，可以指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食品的纯洛程度及品质，是生产管理和巾场管理不可缺少的方便而快捷的监测手段。第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日二、物理检测的内容与方法相对密度折光率旋光度第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日§2物理检测的几种方法一、相对密度法二、折光法三、旋光法第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日一、相对密度法★密度ρ—物质在一定温度下，单位体积的质量。［g/cm3］★相对密度d—某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比★密度与相对密度的关系第8页，共45页，星期日，2025年，2月5日记作，无因次量常用、表示。第9页，共45页，星期日，2025年，2月5日液态食品相对密度的测定方法1.密度瓶法仪器：密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，常用的有带温度计的精密密度瓶和带毛细管的普通密度瓶。第10页，共45页，星期日，2025年，2月5日普通型附温度计密度瓶普通密度瓶第11页，共45页，星期日，2025年，2月5日原理：由于密度瓶的容积一定，故在一定温度下，用同一密度瓶分别称量样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。第12页，共45页，星期日，2025年，2月5日测定方法将精密密度瓶依次用洗液、自来水、蒸馏水、乙醇洗涤后，烘干并冷却，精密称重。装满温度小于20℃的样液，插入温度计后，置于20℃的恒温水浴中，待样液的温度达到20℃时保持20min，用滤纸条吸取毛细管溢出的多余样液，盖上毛细管的小帽取出。用滤纸把瓶外的液体擦干，在分析天平上量，即可测出20℃时一定容积样液的质量。第13页，共45页，星期日，2025年，2月5日将样倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30min并冷却至20℃以下的蒸馏水，按测定样液的方法同样操作，测定出同体积的20℃蒸馏水的质量。第14页，共45页，星期日，2025年，2月5日计算第15页，共45页，星期日，2025年，2月5日操作应注意的问题：测定挥发性的样液时，宜使用精密密度瓶，测定较黏稠的样液时宜使用普通密度瓶。液体必须装满密度瓶，并使液体充满毛细管，瓶内不能有气泡。水浴中的水必须时清洁无油污，防止污染瓶外壁。拿取恒温后的普通密度瓶不能用手直接接触球部。天平室的温度不得高于2