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2025年四川省医疗卫生系统招聘考试（营养与食品卫生学）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂的允许量最高？A.0.01%B.0.05%C.0.1%D.0.3%

A.0.01%

B.0.05%

C.0.1%

D.0.3%

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定，食品添加剂的最大允许量分为0.01%、0.05%、0.1%、0.3%四档，其中0.01%为最低浓度，适用于需严格控制残留的添加剂（如抗氧化剂），而0.3%为最高浓度，仅限部分允许量大的添加剂（如防腐剂苯甲酸钠）。本题选项中最高允许量为0.01%，对应正确答案A。

2、中国居民膳食指南建议每日膳食纤维摄入量为多少克？A.15gB.20gC.25-30gD.50g

A.15g

B.20g

C.25-30g

D.50g

【参考答案】C

【解析】根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日膳食纤维推荐摄入量为25-30克，主要来源于全谷物、蔬菜、水果和豆类。选项C符合国家标准，其他选项数值过高或过低均不符合推荐范围。

3、亚硝酸盐食品中主要作为哪种作用？A.防腐剂B.色素C.酶抑制剂D.氧化剂

A.防腐剂

B.色素

C.酶抑制剂

D.氧化剂

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐（NaNO2）在食品中主要作为防腐剂，抑制肉毒杆菌等致病菌的繁殖延长保质期。其防腐作用源于对细菌细胞膜氧化还原反应的干扰，而非直接杀菌。但需注意其过量摄入可能生成致癌物亚硝胺，故使用需严格遵循限量标准。

4、检测食品中农药残留最常用哪种方法？A.紫外光谱法B.高效液相色谱法（HPLC）C.质谱法D.离子色谱法

A.紫外光谱法

B.高效液相色谱法（HPLC

C.质谱法

D.离子色谱

【参考答案】B

【解析】HPLC高灵敏度、高分辨率和适用性广，成为检测食品中农药残留的主流方法。质谱法（C）常与HPLC联用（LC-MS）提升检测精度，但单独使用成本较高。紫外光谱法（A）仅适用于特定结构化农药，离子色谱法（D）主要用于阴离子。

5、维生素A的主要食物来源是？A.深绿色蔬菜B.动物肝脏C.淀粉类主食D.水果

A.深绿色蔬菜

B.动物肝脏

C.淀粉类主食

D.水果

【参考答案】B

【解析】维生素A分为视黄醇（动物性来源）和视黄醛（植物性来源）。动物肝脏（B）是视黄醇最丰富的天然食物，如猪肝、鸡肝含量可达每100克1000-2000微克。深绿色蔬菜（A）含β-胡萝卜素（可在体内转化为维生素A），但生物利用率较低。

6、根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），食品配料表应按什么顺序排列？A.按添加量由多到少B.按字母顺序C.按生产日期D.按功能类别

A.按添加量由多到少

B.按字母顺序

C.按生产日期

D.按功能类别

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011明确规定，配料表按制造或加工时添加量由多少依次列出，特殊添加剂（如营养强化剂）需在括号中注明。字母顺序（B）是商品名排序规则，与含量无关；生产日期（C）属于保质期信息，非配料表内容。

7、根据《食品安全国家标准食品中铅的限量》（GB2762-201），茶叶中铅的限量为多少？A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg

A.0.2mg/kg

B..5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2762-2017规定，茶叶中铅限量为0.2mg/kg。茶叶因吸收环境中的重金属（如铅、砷）风险较高，故限严格。其他食品类别如粮食（0.5mg/kg）、水果（0.5mg/kg）限值更高，但茶叶需重点管控。

8、食品添加剂的标识要求中，苯甲酸钠应标注为？A.防腐剂B.酸度调节剂C.色素D.酶抑制剂

A.防腐剂

B.酸度调节

C.色素

D.酶抑制剂

【参考答案】A

【解析】苯甲酸钠（NaBenzoate）在GB2760-2014中被归类为防腐剂（编号E211），其是抑制霉菌、酵母菌等微生物生长。酸度调节剂（B）指调节pH值的物质（如柠檬酸），而色素（C）和抑制剂（D）与苯甲酸钠无关。

9、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不得用于碳酸饮料中？

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.甜菊糖苷

D.糖精钠

【参考答案】D

【解析】糖精钠属于甜味剂但根据GB2760-2014，碳酸饮料中甜味剂仅