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食品安全测试试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.β-胡萝卜素

D.谷氨酸钠

2.预包装食品标签中“生产日期”的定义是？

A.食品加工完成后装入容器的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

3.按照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间墙壁与地面的交界处应设计为？

A.直角

B.45度斜角

C.弧形（曲率半径≥3cm）

D.平面

4.下列关于冷链物流的说法，正确的是？

A.冷冻食品运输温度应≤-18℃，冷藏食品应≤5℃

B.冷链中断后，只要重新降温即可继续销售

C.预包装冷藏食品的标签无需标注储存温度

D.生鲜肉类在运输过程中可与冷冻水产品混装

5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，最高可处多少罚款？

A.5万元以下

B.10万元以上20万元以下

C.货值金额10倍以上20倍以下

D.货值金额20倍以上50倍以下

6.下列哪种情况不属于食品污染？

A.大米储存不当滋生黄曲霉毒素

B.苹果表面残留的符合标准的农药

C.罐头密封不严导致微生物繁殖

D.酱油生产中因设备清洁不彻底混入金属碎屑

7.关于食品添加剂的使用原则，错误的是？

A.能通过合理加工工艺避免的，不使用添加剂

B.可以超范围使用但不得超限量

C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

D.不得掩盖食品腐败变质

8.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是？

A.化学性污染

B.物理性污染

C.交叉污染

D.放射性污染

9.下列哪种食品不属于高风险食品？

A.自制发酵豆制品

B.预包装饼干

C.现制鲜榨果汁

D.生食三文鱼

10.按照《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为？

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

11.关于食品召回，下列说法错误的是？

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的情形

D.食品经营者接到召回通知后，应立即停止销售并配合召回

12.下列哪种微生物是常见的食源性致病菌，且主要通过未煮熟的禽肉传播？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.单核细胞增生李斯特菌

D.副溶血性弧菌

13.食品生产企业的关键控制环节不包括？

A.原料验收

B.包装设计

C.杀菌工艺

D.成品检验

14.根据《农产品质量安全法》，下列哪类农产品不得销售？

A.含有的致病性寄生虫符合标准的

B.农药残留量符合食品安全标准的

C.重金属含量超标的

D.有明确标识的转基因农产品

15.关于食品储存，下列做法正确的是？

A.新鲜蔬菜与熟肉制品同柜存放

B.食品与清洁剂分柜存放

C.散装食品使用敞口容器盛放

D.冷冻食品解冻后重新冷冻

16.下列哪种情形属于食品掺假行为？

A.牛奶中添加适量维生素D

B.蜂蜜中掺入玉米糖浆

C.酱油中添加焦糖色调整色泽

D.面粉中添加适量增白剂

17.食品检验机构出具虚假检验报告，除没收违法所得外，最高可处检验费用多少倍的罚款？

A.5倍

B.10倍

C.20倍

D.30倍

18.关于保健食品的标签，错误的是？

A.应标注“保健食品”字样

B.可以声称“治疗高血压”

C.需标明批准文号

D.应注明不适宜人群

19.餐饮服务单位加工食品时，中心温度应至少达到多少℃才能杀灭大部分致病菌？

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

20.下列哪种物质属于食品中不得添加的非食用物质？

A.三聚氰胺

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢铵

D.抗坏血酸

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品添加剂只要不超量使用，就可以随意添加。（）

2.超过保质期的食品，只要感官无异常就可以降价销售。（）

3.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相通，方便员工进出。（