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饭店管理模拟题与参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.我国星级饭店评定标准规定,饭店必须具有与接待能力(用_________表示)相适应的大堂。

A、服务人员数量

B、床位数量

C、客房间数

D、客人接待量

正确答案：C

2.________是最基本的烹饪技法。

A、爆

B、汆

C、炒

D、扒

正确答案：C

3.现代游泳运动起源于________。

A、德国

B、法国

C、荷兰

D、英国

正确答案：D

4.________是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液

A、配制酒

B、蒸馏酒

C、佐餐酒

D、酿造酒

正确答案：B

5.餐饮服务的______