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临床营养师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

答案：B

解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油主要是脂肪。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：人体自身不能合成亚油酸和α-亚麻酸，必须从食物中获得，它们被称为必需脂肪酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可自身合成。

3.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进钙、磷吸收B.抗氧化C.参与造血D.促进视力发育

答案：A

解析：维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的浓度，有利于新骨的生成和钙化。其他选项不是其主要功能。

4.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，钙缺乏会使骨密度降低，导致骨质疏松。铁主要与造血有关；锌参与多种酶的合成等；硒有抗氧化等作用。

5.膳食纤维的主要作用不包括（）

A.促进肠道蠕动B.提供能量C.降低胆固醇D.增加饱腹感

答案：B

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收提供能量，它可促进肠道蠕动，增加粪便体积，降低胆固醇，增加饱腹感。

6.对于糖尿病患者，碳水化合物的摄入量应占总能量的（）

A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%

答案：D

解析：糖尿病患者碳水化合物摄入量一般占总能量的50%-65%，以保证能量供应，同时利于血糖控制。

7.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

答案：C

解析：蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，从而提高营养价值。

8.以下哪种食物升糖指数最高？（）

A.燕麦B.米饭C.全麦面包D.绿豆

答案：B

解析：精制谷物如米饭消化吸收快，升糖指数高。燕麦、全麦面包属于粗杂粮，消化吸收相对较慢；绿豆含淀粉等，升糖指数也低于米饭。

9.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占总能量的50%-65%。蛋白质、脂肪在必要时也可提供能量，但不是主要来源；维生素不提供能量。

10.以下哪种食物适合痛风患者食用？（）

A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.啤酒

答案：C

解析：痛风患者应避免高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜、啤酒等。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括维生素B族（如B1、B2、B6、B12等）和维生素C。维生素A、D属于脂溶性维生素。

2.富含铁的食物有（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

答案：ABC

解析：动物肝脏是很好的铁来源；菠菜含铁量较高；红枣也含有一定量的铁。牛奶中铁含量较低。

3.以下哪些食物有助于降低血压？（）

A.芹菜B.香蕉C.海带D.巧克力

答案：ABC

解析：芹菜含有芹菜素等成分有降压作用；香蕉富含钾，有助于维持血压稳定；海带含有的一些成分对血压控制有益。巧克力一般不具有降低血压作用。

4.优质蛋白质的特点包括（）

A.必需氨基酸种类齐全B.必需氨基酸数量充足

C.必需氨基酸比例适当D.容易被人体吸收

答案：ABCD

解析：优质蛋白质必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，且结构与人体接近，容易被人体吸收利用。

5.以下属于低脂肪的食物有（）

A.苹果B.鸡胸肉C.燕麦D.橄榄油

答案：ABC

解析：苹果、鸡胸肉、燕麦脂肪含量都较低。橄榄油是富含单不饱和脂肪酸的健康油脂，但相对其他选项，它是油脂类，脂肪含量较高。

6.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.膳食纤维C.草酸D.植酸

答案：ABCD

解析：维生素D可促进钙吸收；膳食纤维、草酸、植酸会与钙结合，减少钙的吸收。

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