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啤酒酿造文化题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.啤酒酿造中常用的麦芽是（）

A.大麦B.小麦C.燕麦D.黑麦

答案：A

解析：大麦是啤酒酿造最常用的麦芽，因其淀粉含量高、蛋白质组成适合啤酒发酵等优点。

2.啤酒花的主要作用是（）

A.提供苦味B.增加色泽C.促进发酵D.以上都是

答案：D

解析：啤酒花能赋予啤酒苦味、香气，还可防腐、澄清麦汁、增加色泽等，对啤酒品质影响重大。

3.下面哪种是啤酒酿造的主要酵母（）

A.酿酒酵母B.假丝酵母C.毕赤酵母D.汉逊酵母

答案：A

解析：酿酒酵母是啤酒酿造中最主要的酵母，负责将糖分转化为酒精和二氧化碳。

4.啤酒酿造的糖化过程是将（）分解为可发酵性糖。

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.纤维素

答案：B

解析：糖化过程利用酶将麦芽中的淀粉分解为葡萄糖、麦芽糖等可发酵性糖，为后续发酵做准备。

5.淡色啤酒的色度一般在（）

A.0-10EBCB.10-30EBCC.30-50EBCD.50-70EBC

答案：B

解析：淡色啤酒色度通常在10-30EBC之间，这是其区别于其他啤酒色泽的范围。

6.下面哪种是啤酒的非生物稳定性的影响因素（）

A.微生物B.光线C.酵母D.乳酸菌

答案：B

解析：光线会引起啤酒中的成分发生光化学反应，影响啤酒的稳定性，而其他选项多影响生物稳定性。

7.传统的拉格啤酒发酵温度一般在（）

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

答案：A

解析：拉格啤酒发酵温度较低，一般在5-10℃，能形成独特风味。

8.下面哪种属于艾尔啤酒（）

A.皮尔森B.世涛C.慕尼黑啤酒D.博克啤酒

答案：B

解析：世涛属于艾尔啤酒，其他几种多为拉格啤酒类型。

9.啤酒酿造中麦汁煮沸的目的不包括（）

A.蒸发水分B.杀菌C.促进蛋白质凝固D.增加酒精含量

答案：D

解析：麦汁煮沸可蒸发多余水分、杀菌、使蛋白质凝固等，但不能直接增加酒精含量。

10.衡量啤酒泡沫质量的指标不包括（）

A.泡持性B.细腻度C.色泽D.挂杯性

答案：C

解析：泡持性、细腻度、挂杯性是衡量啤酒泡沫质量的重要指标，色泽与泡沫质量无关。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.啤酒酿造常用的辅助原料有（）

A.玉米B.大米C.糖浆D.小麦芽

答案：ABC

解析：玉米、大米、糖浆可作为辅助原料降低成本、调整啤酒风味等，小麦芽是麦芽不是辅助原料。

2.啤酒花的化学成分包括（）

A.酒花树脂B.酒花油C.多酚物质D.糖类

答案：ABC

解析：酒花树脂赋予苦味，酒花油提供香气，多酚物质影响啤酒色泽和稳定性，糖类不是主要成分。

3.啤酒酿造用水的水质要求包括（）

A.硬度B.酸碱度C.微生物指标D.重金属含量

答案：ABCD

解析：硬度影响啤酒口感，酸碱度影响发酵，微生物和重金属含量影响啤酒质量和安全性。

4.啤酒发酵过程中会产生的副产物有（）

A.高级醇B.酯类C.醛类D.有机酸

答案：ABCD

解析：这些副产物对啤酒风味有重要影响，不同含量会形成不同风味特点。

5.常见的啤酒包装形式有（）

A.瓶装B.罐装C.桶装D.袋装

答案：ABC

解析：啤酒常见包装为瓶装、罐装、桶装，袋装不是常见包装形式。

6.影响啤酒风味稳定性的因素有（）

A.氧化B.微生物污染C.风味物质变化D.温度波动

答案：ABCD

解析：氧化会产生不良风味，微生物污染改变风味，风味物质变化直接影响风味，温度波动也会有影响。

7.下面哪些属于特种啤酒（）

A.小麦啤酒B.果味啤酒C.冰啤酒D.干啤酒

答案：ABCD

解析：这些都不属于普通啤酒类型，具有各自独特特点，属于特种啤酒范畴。

8.啤酒酿造中糖化的方法有（）

A.煮出糖化法B.浸出糖化法C.复式糖化法D.连续糖化法

答案：ABC

解析：煮出糖化法、浸出糖化法、复式糖化法是常见糖化方法，连续糖化法表述不准确。

9.啤酒发酵的方式有（）

A.上面发酵B.下面发酵C.混合发酵D.连续发酵

答案：ABD

解析：上面发酵和下面发酵是传统发酵方式，连续发酵是现代工业发酵方式之一，混合发酵不是常见啤酒发酵方式。

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