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食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品保存方法可以延长食品保质期？（）

A.常温保存B.冷冻保存C.露天放置D.潮湿环境保存

2.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.苏丹红B.山梨酸钾C.谷氨酸钠D.碳酸氢钠

3.购买食品时，应关注食品包装上的（）。

A.生产日期和保质期B.商标C.厂家地址D.以上都是

4.发芽的土豆中含有（），食用后可能导致中毒。

A.黄曲霉素B.龙葵素C.亚硝酸盐D.甲醛

5.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉B.苹果C.橙子D.葡萄

6.食品加工过程中，为了防止微生物污染，应注意（）。

A.保持加工环境清洁B.操作人员戴口罩和手套C.食材清洗干净D.以上都是

7.下列哪种食品属于转基因食品？（）

A.彩色辣椒B.抗虫棉花C.转基因大豆油D.黑花生

8.过期食品（）。

A.可以食用B.降价后可以食用C.绝对不能食用D.只要没变质就能食用

9.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.商家意愿B.消费者喜好C.食品安全标准D.成本控制

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于常见食物中毒症状的有（）。

A.呕吐B.腹泻C.发热D.头痛

2.以下哪些是正确的食品储存方法？（）

A.生熟分开存放B.食品分类存放C.定期清理冰箱D.食品放在阴暗潮湿处

3.选购肉类时，应注意（）。

A.查看颜色是否正常B.闻气味是否新鲜C.查看是否有检验检疫标志D.选择价格便宜的

4.以下哪些食品可能含有较高的亚硝酸盐？（）

A.腌制食品B.隔夜剩菜C.新鲜蔬菜D.加工肉类

5.食品安全标准包括（）。

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程

6.以下哪些行为有助于保障食品安全？（）

A.勤洗手B.保持厨房清洁C.购买正规渠道的食品D.随意食用野生蘑菇

7.以下属于食品污染来源的有（）。

A.农药残留B.重金属污染C.微生物污染D.包装材料污染

8.以下哪些食品容易受到黄曲霉素污染？（）

A.花生B.玉米C.大米D.坚果

9.食品企业应建立的食品安全管理制度包括（）。

A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度

10.以下哪些是正确的饮用水安全知识？（）

A.喝开水B.选择合格的桶装水C.直接饮用自来水D.定期清洗饮水机

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要食品的外观和气味正常，就一定是安全的。（）

2.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（）

3.吃了变质的食物一定会马上出现中毒症状。（）

4.用塑料容器长时间存放食用油是安全的。（）

5.食品加工人员每年必须进行健康检查。（）

6.野生蘑菇味道鲜美，可以随意采摘食用。（）

7.超过保质期的食品只要没有发霉就可以食用。（）

8.为了使食品口感更好，可以随意添加食品添加剂。（）

9.购买食品时，应优先选择有绿色食品标志的产品。（）

10.食品储存时，温度越低越好。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述购买食品时应注意的事项。

答案：购买食品时，要查看食品包装上的生产日期、保质期、成分表、生产厂家等信息；选择正规超市或市场；观察食品外观、色泽、气味是否正常；注意食品是否有变质迹象，不买三无产品。

2.怎样预防食物中毒？

答案：保持清洁，勤洗手、餐具常消毒；生熟分开，避免交叉污染；彻底煮熟食物；在安全的温度下保存食物，不吃变质食物；选择新鲜、卫生的食材，不食用野生不明食物。

3.食品添加剂的作用有哪些？

答案：食品添加剂可改善食品品质和色、香、味，如使面包更松软；延长食品保质期，防止变质；便于食品加工，如使饮料澄清；还能满足特殊人群需求，像无糖食品中的甜味剂。

4.如何判断食品是否变质？

答案：可通过看外观，如有无霉变、变色、变形；闻气味，是否有酸臭味、腐臭味；尝味道，有无异味；还可查看质地，如是否变黏、变稀等