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涅槃行动培训理论测试题.docx

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    涅槃行动培训理论测试题

    钵钵鸡的保存方法是什么？（?）[单选题]*

    冷冻保存

    冷藏保存(正确答案)

    室温保存

    常温保存

    1kg钵钵鸡拌制的辅料比例是多少？（）[单选题]*

    A.1000g汤汁+100g红油

    B.1000g汤汁+200g红油(正确答案)

    C.500g汤汁+100g红油

    D.500g汤汁+200g红油

    香卤猪耳切配后的出品形式是?（）

    [单选题]*

    A.整只切块，加拌料调拌

    B.整只切片，加拌料调拌(正确答案)

    C.整只切片+切丝，加拌料调拌

    D.整只切条，加拌料调拌

    香卤猪蹄的出品形式是?（）

    [单选题]*

    C.整只或散

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