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(新)幼儿园食堂人员食品安全培训内容(3篇)

第一篇

在幼儿园，孩子们的健康成长至关重要，而食堂食品安全则是保障孩子健康的关键环节。作为幼儿园食堂人员，肩负着为孩子们提供安全、营养、美味食物的重要使命。本次培训将详细阐述幼儿园食堂食品安全的各个方面，帮助大家提升食品安全意识和操作技能。

一、食品安全法律法规

1.《中华人民共和国食品安全法》

这部法律是食品安全领域的基本大法，它对食品生产经营的各个环节都做出了严格规定。幼儿园食堂作为食品经营的主体，必须严格遵守。例如，食堂必须取得食品经营许可证，从业人员必须持有健康证明才能上岗。违反《食品安全法》将面临严厉的处罚，包括罚款、吊销许可证等，情节严重的还会追究刑事责任。

2.《学校食品安全与营养健康管理规定》

该规定专门针对学校食品安全与营养健康问题进行了规范。明确要求学校建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对食堂的日常管理。幼儿园食堂要严格落实食品安全校长（园长）负责制，园长是食品安全第一责任人，要定期检查食堂食品安全状况，及时发现和解决问题。同时，规定还对食品采购、加工、留样等环节提出了具体要求。

二、食堂人员健康与卫生要求

1.健康管理

食堂人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。在日常工作中，食堂人员如果出现发热、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待康复后凭医疗机构证明方可重新上岗。

2.个人卫生

洗手：洗手是预防食源性疾病的重要措施。食堂人员在处理食品前、处理生食品后、接触垃圾后、上厕所后等情况下都必须洗手。正确的洗手方法是：用流动水将双手淋湿，涂抹洗手液（肥皂），按照七步洗手法搓洗双手，包括掌心、手背、指缝、指尖、手腕等部位，搓洗时间不少于20秒，然后用流动水冲洗干净，用干净的毛巾或纸巾擦干。

着装：食堂人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应全部束于帽内。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。不得穿戴工作服出食堂，防止工作服受到污染。

其他：食堂人员不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手链等饰品，以免藏污纳垢，污染食品。在工作过程中，不得吸烟、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽。

三、食品采购与储存

1.食品采购

供应商选择：要选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证件。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。定期对供应商进行评估，确保其提供的食品符合食品安全标准。

采购要求：采购食品时要严格查验食品的感官性状、保质期等。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类时要索取动物产品检疫合格证明，采购乳制品时要索取质量检验报告。同时，要建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，台账保存期限不得少于两年。

2.食品储存

分类存放：食品应分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上。不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。例如，主食、副食要分开，生食品与熟食品要分开，常温食品与冷藏食品要分开。

温度控制：冷藏、冷冻食品应分别存放于相应温度的冰箱或冰柜中。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。要定期检查冰箱、冰柜的温度，确保温度符合要求。同时，要定期清理冰箱、冰柜，去除冰霜和杂物，保持内部清洁卫生。

保质期管理：要定期检查食品的保质期，临近保质期的食品要及时处理。对于过期食品，要按照规定进行销毁，并做好记录。

四、食品加工过程安全

1.加工前准备

环境清洁：每天工作前要对食堂的地面、墙壁、操作台、炉灶等设施设备进行清洁消毒。使用的清洁工具要专用，不得混用。

设备检查：检查食品加工设备是否正常运行，如炉灶、蒸箱、烤箱、豆浆机等。对设备进行调试和维护，确保其安全可靠。

食材检查：对采购回来的食材进行再次检查，去除变质、损坏的部分。对蔬菜、水果等要进行农药残留检测，合格后方可使用。

2.食品加工操作

生熟分开：加工过程中要严格做到生熟分开，避免交叉污染。生熟食品的加工用具、容器要分开使用，并有明显的标识。例如，切生肉的刀和案板不能用来切熟肉，处理生食品的容器不能用来盛放熟食品。

烧熟煮透：烹饪食品时要确保烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类、海鲜等食品。加工后的食品中心温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的病菌和寄生虫。

添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。使用食品添加剂时要做好记录，包括添加剂的名称、使用量、使用时间等。

3.加工后处理

剩余食品处理：对于加工后剩余的食品，要妥善