(新)学校食堂食材采购方案(3篇).docxVIP

(新)学校食堂食材采购方案(3篇)

学校食堂食材采购方案一

一、采购目标

为学校食堂提供新鲜、安全、营养、多样且价格合理的食材，满足师生的饮食需求，保障师生的身体健康。确保食材采购过程透明、规范，杜绝食品安全事故的发生，同时提高采购效率，降低采购成本。

二、采购范围

涵盖主食类，如大米、面粉、玉米等；副食类，包括各种肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、蛋类、奶类；蔬菜类，常见的叶菜、根茎菜、茄果类等；调料类，盐、糖、酱油、醋、鸡精等；以及食用油、豆制品等其他食材。

三、采购计划制定

1.需求分析

组织食堂工作人员、学校营养师等，根据学校师生的数量、饮食习惯、不同季节的营养需求等，制定详细的食材需求表。例如，夏季增加消暑清热的食材，如绿豆、苦瓜等；冬季则适当增加温热滋补的食材，如羊肉、萝卜等。

2.库存盘点

定期对食堂的食材库存进行盘点，了解现有食材的数量、质量和保质期。根据盘点结果，结合需求分析，确定采购的品种和数量。避免食材积压导致过期浪费，同时也要防止因库存不足而影响食堂正常供应。

3.采购计划编制

根据需求分析和库存盘点的结果，编制详细的采购计划。采购计划应包括采购的食材名称、规格、数量、预计采购时间、预算等信息。采购计划需提前制定，一般按周或月进行规划，确保食堂有足够的时间进行准备。

四、供应商选择

1.供应商资质审核

对有意向合作的供应商进行严格的资质审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。检查证件的有效期和经营范围，确保供应商具备合法的经营资格。

2.实地考察

组织采购人员对供应商的生产基地、加工场所、仓储条件等进行实地考察。了解供应商的生产流程、质量控制体系、卫生状况等。查看生产设备是否先进、卫生环境是否达标、原材料的来源是否可靠等。

3.样品检测

要求供应商提供所供应食材的样品，送专业的检测机构进行检测。检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。只有检测合格的供应商才能进入候选名单。

4.信誉评估

通过查询供应商的历史交易记录、客户评价、行业口碑等，对供应商的信誉进行评估。选择信誉良好、无不良记录的供应商合作。

5.综合评估与选择

根据供应商的资质、实地考察情况、样品检测结果、信誉评估等方面进行综合评分，选择得分较高的供应商作为合作对象。与选定的供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等。

五、采购流程

1.请购

食堂工作人员根据采购计划和实际库存情况，填写食材请购单。请购单应注明食材的名称、规格、数量、用途等信息，并经食堂负责人审核签字。

2.审批

请购单提交给学校后勤部门或相关负责人进行审批。审批人员根据学校的预算、采购计划等进行审核，确保请购的合理性和必要性。对于超出预算或不符合采购计划的请购，应及时与食堂工作人员沟通，进行调整。

3.采购执行

采购人员根据审批通过的请购单，与选定的供应商联系，下达采购订单。采购订单应明确采购的食材名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等信息。在采购过程中，采购人员要及时与供应商沟通，了解食材的生产进度和发货情况，确保按时交货。

4.验收

食材到货后，食堂工作人员和采购人员共同进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量等。检查食材是否新鲜、有无变质、损坏等情况。对于需要检测的食材，送专业检测机构进行检测。只有验收合格的食材才能进入食堂仓库。

5.付款

根据采购合同的约定，在食材验收合格后，财务部门及时办理付款手续。付款方式可以根据实际情况选择现金、转账、支票等。

六、质量控制

1.源头把控

要求供应商严格按照国家相关标准和规定进行食材的生产、加工和运输。加强对供应商的监督和管理，定期对供应商进行检查和评估。

2.过程监控

在食材采购、运输、储存过程中，严格遵守相关的卫生和质量标准。采购人员要确保采购的食材来源可靠，运输车辆要保持清洁卫生，温度、湿度等条件符合要求。仓库要做好防潮、防霉、防虫、防鼠等工作，定期对库存食材进行检查。

3.检测检验

建立食材检测制度，定期对采购的食材进行抽样检测。检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。对于检测不合格的食材，要及时与供应商沟通，进行退货处理，并追究供应商的责任。

4.追溯体系

建立完善的食材追溯体系，对每一批次的食材都要记录其来源、采购时间、供应商信息、检测结果等。一旦发生食品安全问题，可以及时追溯到问题食材的源头，采取相应的措施进行处理。

七、价格管理

1.市场调研

采购人员定期对市场上的食材价格进行调研，了解市场行情的变化。关注季节、节假日等因素对食材价格的影响。通过与多个供应商进行比较，掌握合理的价格区间。

2.价格谈判

在与供应商签订采购合同前，进行