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2024年公共营养师岗位能力培训高级实操考试（二）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、24小时膳食回顾法的主要特点是？

A适用于集体膳食调查

B需记录所有摄入食物

C结果受记忆影响小

D仅调查一餐饮食情况

答案：B

解析：24小时膳食回顾法通过询问调查对象过去24小时摄入的所有食物来评估膳食，需详细记录所有食物。A错误，该法更适用于个体；C错误，结果易受记忆准确性影响；D错误，需覆盖全天饮食。

2、孕妇缺铁性贫血首选补充食物是？

A动物肝脏

B新鲜菠菜

C纯牛奶

D干炒大豆

答案：A

解析：动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是孕妇补铁首选。B错误，菠菜含非血红素铁且受植酸影响吸收差；C错误，牛奶铁含量极低；D错误，大豆植酸会抑制铁吸收。

3、老年人蛋白质推荐摄入量为？

A每日0.8-1.0g/kg体重

B每日1.2-1.5g/kg体重

C每日1.8-2.0g/kg体重

D每日2.5-3.0g/kg体重

答案：B

解析：《中国居民膳食指南》指出，老年人因消化吸收能力下降，蛋白质推荐量需增至1.2-1.5g/kg体重以维持肌肉量。A为普通成人标准；C、D超出合理范围，可能增加肾脏负担。

4、儿童维生素D缺乏早期典型表现是？

A鸡胸

B方颅

C夜惊多汗

D下肢弯曲

答案：C

解析：维生素D缺乏早期以神经兴奋性增高为特征，如夜惊、多汗、易激惹。A、B、D为佝偻病激期骨骼改变，属于中晚期表现。

5、计算食物GI值时需参考的标准食物是？

A白米饭

B葡萄糖

C全麦面包

D蔗糖溶液

答案：B

解析：GI（血糖生成指数）以50g葡萄糖的血糖应答为参考标准（GI=100），其他食物与之比较得出相对值。A、C、D均为常见食物，非标准参考物。

6、地中海膳食模式的核心特点是？

A大量摄入红肉

B以橄榄油为主要脂肪

C每日饮用全脂牛奶

D主食以精白米面为主

答案：B

解析：地中海膳食模式强调橄榄油替代动物脂肪，搭配大量蔬果、全谷物、鱼类。A错误，红肉摄入少；C错误，以酸奶等低脂乳制品为主；D错误，主食多为全谷物。

7、婴幼儿添加辅食的第一选择是？

A强化铁米粉

B新鲜果泥

C蛋黄泥

D蔬菜汤

答案：A

解析：6月龄婴幼儿体内铁储备耗尽，需通过辅食补铁，强化铁米粉（高铁、易吸收、过敏风险低）是首选。B、C、D铁含量或吸收率不足，不能满足需求。

8、评价食物蛋白质利用率的指标是？

A蛋白质含量

B氨基酸评分

C生物价

D蛋白质消化率

答案：C

解析：生物价（BV）反映食物蛋白质在体内被利用的程度（储留氮/吸收氮）。A仅表示含量；B评价氨基酸组成；D反映消化吸收程度，均不直接体现利用率。

9、糖尿病患者加餐的最佳时间是？

A餐前30分钟

B两餐之间

C餐后立即

D睡前2小时

答案：B

解析：两餐之间（如上午10点、下午3点）加餐可防止血糖过低，避免下一餐过量进食。A可能影响正餐食欲；C增加餐后血糖负荷；D可能导致夜间血糖升高。

10、食品营养标签中“NRV%”指？

A营养素参考值百分比

B每日推荐摄入量

C平均需要量

D可耐受最高摄入量

答案：A

解析：NRV%（营养素参考值百分比）表示每100g（ml）或每份食物中营养素含量占每日参考摄入标准的比例，用于指导膳食平衡。B为RNI；C为EAR；D为UL，均非NRV%。

11、乳母每日需额外增加的能量是？

A100kcal

B300kcal

C500kcal

D800kcal

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定，乳母因泌乳需要，每日需在孕前基础上增加500kcal能量。A、B不足；D过高可能导致体重过度增加。

12、预防骨质疏松需重点补充的营养素是？

A维生素A+铁

B维生素D+钙

C维生素B1+锌

D维生素C+碘

答案：B

解析：维生素D促进钙吸收，钙是骨骼主要成分，二者协同预防骨质疏松。A与视力、造血相关；C与能量代谢、免疫相关；D与抗氧化、甲状腺功能相关。

13、计算体质指数（BMI）的公式是？

A体重（kg）/身高（m）

B体重（kg）/身高（m）2

C身高（m）/体重（kg）

D身高（m）2/体重（kg）

答案：B

解析：BMI=体重（kg）÷身高（m）2，是评估体重与身高关系的常用指标。A、C、D公式错误，无法正确反映体脂状况。

14、痛风患者需严格限制的食物是？

A鸡蛋

B牛奶

C动物内脏

D新鲜蔬菜

答案：C

解析：动物内脏嘌呤含量极高（1000mg/100g），摄入后会升高血尿酸，诱发痛风发作。A、B为低嘌呤食物；D（除部分菌菇）嘌呤含量低，可适量食用。

15、婴幼儿辅食添加的原则是？

A多种类同时添加

B由粗到细

C由少到多

D由稠到稀

答案：C

解析：辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种”原则。A错误，易混淆过敏原因；