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鼎丰真糕点：百年传承的南北风味记忆

自宣统三年（1911年）起，鼎丰真糕点便在长春扎根生长，历经百年岁月淬炼，成为镌刻在长春人味蕾中的中华老字号品牌。其以“南塘北点”融合为特色，秉持“真品、真味、真诚”的“三昧真火”理念，从旧时的街头作坊发展为如今的城市味觉地标。无论是酥松绵软的萨其马，还是层次分明的月饼，每一块糕点都凝结着传统工艺的匠心与南北饮食的交融智慧。以下从核心食材、制作工艺、经典品类、地域文化等维度，解锁这道百年糕点的风味密码。

一、第一维度：核心食材甄选——风味纯正的根基

鼎丰真糕点的南北风味差异，源于原料的严苛甄选与精准配比，尤其是面粉的筋度、油品的纯度、馅料的新鲜度，直接决定成品的口感层次。

鼎丰真糕点核心食材表（含传统特色选项）

食材类别

具体选择（含传统特色）

挑选技巧

预处理要点

基础粉类

1.精制小麦粉（核心原料，选用低筋面粉制作蛋糕，中高筋面粉制作酥点，筋度稳定）2.糯米粉（江米条、麻圆专用，选用东北圆粒糯米磨制，细腻无杂质）3.粗粮粉（创新品类专用，含全麦粉、杂粮粉，膳食纤维含量≥5%）

1.小麦粉：低筋粉抓握易松散，中高筋粉揉搓能形成面筋；均需洁白无霉点2.糯米粉：观察色泽，乳白无泛黄，手感细腻，无颗粒感3.粗粮粉：闻气味，有自然谷物香，无哈喇味或霉味

1.小麦粉：提前过筛2次，去除结块，制作酥点需与油脂提前揉合起酥2.糯米粉：加温水搅拌成絮状，静置20分钟醒发，增强黏性3.粗粮粉：与小麦粉按比例混合，加少量酵母活化，提升松软度

风味馅料

1.坚果果脯类：-核桃仁、杏仁（五仁月饼专用，颗粒饱满，无哈喇味）-葡萄干、青红丝（传统糕点专用，果肉饱满，无添加色素）2.特色原料：-红枣泥（蛋皮红枣月饼专用，选用陕北滩枣，去核熬制无颗粒）-莲蓉（莲蓉蓝莓月饼专用，湘莲磨制，细腻绵密）

1.坚果：核桃仁掰开呈乳白色，杏仁有自然清香，避免暗黄色次品2.果脯：葡萄干捏开果肉湿润，青红丝颜色自然，无刺鼻异味3.泥馅：红枣泥色泽深红有光泽，莲蓉质地细腻，无结块

1.坚果预处理：核桃仁、杏仁提前烘烤5分钟（180℃），放凉后切碎；去除果壳杂质2.果脯预处理：葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干水分；青红丝切细段3.泥馅预处理：红枣泥加少许黄油炒制增香，莲蓉加蓝莓酱拌匀，冷藏备用

油脂与调味

1.精炼植物油（传统糕点专用，选用大豆油，静置24小时无沉淀）2.黄油（创新蛋糕专用，含乳量≥80%，奶香浓郁）3.绵白糖（调味核心，颗粒细腻，易溶解，纯度≥99%）

1.植物油：色泽清澈，无浑浊物，闻起来无异味2.黄油：常温下呈淡黄色半固态，无分层，无酸败味3.绵白糖：洁白无杂质，手感干燥，溶解后无沉淀

1.植物油：提前静置24小时，过滤掉杂质后使用2.黄油：提前软化至室温，搅拌至顺滑状态，避免加热融化3.绵白糖：与蛋液按比例混合，打发至蓬松状态，增强口感

二、第二维度：传统制作工艺——百年匠心的传承

鼎丰真糕点的制作延续了清末民初的“南技北融”技艺，结合现代烘焙标准，从和面、起酥到烘烤，每一步都彰显“精益求精”的匠心，其中面粉的检验、油脂的把控、火候的掌握最为关键。

1.经典酥点制作（以萨其马为例，传统手工流程）

步骤1：面团制备：将低筋面粉、鸡蛋按2:1比例混合，加少许清水揉成光滑面团，静置30分钟醒发（室温25℃），擀成薄皮后切成细条。

步骤2：油炸成型：选用静置24小时的精炼植物油，加热至160℃，放入面条炸至金黄酥脆（约3分钟），捞出沥干油分备用。

步骤3：挂浆切块：将绵白糖、麦芽糖按3:1比例熬制成糖浆（温度110℃，能拉出细丝），倒入炸好的面条与坚果碎，快速翻拌均匀后倒入模具压平，冷却至室温后切块。

2.特色月饼制作（以百年五仁月饼为例，传统与现代结合）

步骤1：饼皮制备：中高筋面粉、黄油、绵白糖按5:2:1比例混合，加温水揉成面团，分成小剂子（每个约30g），擀成薄皮备用。

步骤2：馅料调制：将核桃仁、杏仁等坚果碎与青红丝、葡萄干混合，加入少许熟面粉与植物油拌匀，制成馅料（每个约50g）。

步骤3：烘烤成型：取饼皮包裹馅料，压入模具成型，表面刷蛋液，放入烤箱（上下火180℃）烘烤25分钟，出炉后自然冷却，静置1天回油增香。

3.创新蛋皮月饼制作（传统工艺创新流程）

步骤1：蛋皮制备：鸡蛋、低筋面粉、绵白糖按2:1:0.5比例混合，搅拌成无颗粒面糊，平底锅小火摊成薄蛋皮（每张直径约8cm）。

步骤2：馅料包裹：取蛋皮包裹红枣泥或莲蓉蓝莓馅料，捏成圆形，表面刷一层薄油。

步骤3：烘焙成品：放入烤箱（上下火160℃）烘烤15分钟