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2025年超星尔雅学习通《咖啡的品饮与萃取》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有重要影响，以下哪种烘焙程度通常被认为是最深的？()

A.罗布斯塔

B.蓝山

C.深度烘焙

D.中度烘焙

答案：C

解析：深度烘焙的咖啡豆颜色较深，酸度较低，苦味较重，风味浓郁。罗布斯塔和蓝山是咖啡豆的品种，不是烘焙程度。中度烘焙是另一种常见的烘焙程度，但深度烘焙的风味更为突出。

2.在冲泡咖啡时，水温对萃取效果有很大影响，以下哪种水温最适合冲泡阿拉比卡咖啡豆？()

A.85℃

B.95℃

C.100℃

D.90℃

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆的最佳冲泡水温通常在90℃至96℃之间，95℃的水温可以充分萃取咖啡豆的风味，同时避免过度萃取带来的苦涩味。

3.以下哪种器具不适合用来萃取浓缩咖啡？()

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.手冲壶

D.摩卡壶

答案：B

解析：法式压滤壶主要用于萃取法式咖啡，其萃取方式与浓缩咖啡的萃取方式不同。意式咖啡机、手冲壶和摩卡壶都可以用来萃取浓缩咖啡，但法式压滤壶不适合。

4.咖啡的风味可以分为酸、苦、甜、涩四种基本味道，以下哪种味道主要来自咖啡豆的糖分？()

A.酸

B.苦

C.甜

D.涩

答案：C

解析：咖啡豆中的糖分主要带来甜味，而酸味主要来自咖啡酸和柠檬酸等有机酸。苦味主要来自咖啡因和烘焙过程中的焦糖化反应，涩味则主要来自单宁酸。

5.在冲泡咖啡时，咖啡粉的研磨程度对萃取效果有很大影响，以下哪种研磨程度最适合手冲咖啡？()

A.非常粗

B.中等粗细

C.非常细

D.中等细

答案：D

解析：手冲咖啡需要使用中等细的研磨程度，这样可以确保水流顺畅，同时充分萃取咖啡豆的风味。非常粗的研磨程度会导致萃取不足，非常细的研磨程度则会导致过度萃取。

6.咖啡豆的储存条件对咖啡的风味有很大影响，以下哪种储存条件最有利于保持咖啡豆的新鲜度？()

A.阴暗潮湿

B.阳光明媚

C.干燥避光

D.高温潮湿

答案：C

解析：咖啡豆的储存条件应保持干燥避光，这样可以减缓氧化和变质的速度，保持咖啡豆的新鲜度。阴暗潮湿、阳光明媚和高温潮湿都不利于咖啡豆的储存。

7.以下哪种咖啡因含量最低的咖啡豆品种？()

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.蒙多罗

D.利比里卡

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常低于罗布斯塔咖啡豆，蒙多罗和利比里卡是阿拉比卡的一个变种，咖啡因含量也相对较低，但阿拉比卡是咖啡豆中咖啡因含量最低的品种之一。

8.在冲泡咖啡时，咖啡粉的用量对咖啡的风味有很大影响，以下哪种用量比例最适合手冲咖啡？()

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

答案：A

解析：手冲咖啡的咖啡粉用量与水的比例通常为1:15至1:20，1:15的比例可以确保咖啡的风味浓郁，同时避免过度萃取。

9.咖啡的酸度主要来自咖啡豆中的哪种成分？()

A.蛋白质

B.油脂

C.有机酸

D.单宁酸

答案：C

解析：咖啡的酸度主要来自咖啡豆中的有机酸，如柠檬酸、苹果酸和乙酸等。蛋白质和油脂主要带来咖啡的醇厚度，单宁酸则主要带来涩味。

10.在冲泡咖啡时，以下哪种水质最适合冲泡咖啡？()

A.硬水

B.软水

C.中性水

D.纯净水

答案：D

解析：纯净水不含任何矿物质，可以最大程度地避免水质对咖啡风味的干扰，因此最适合冲泡咖啡。硬水和软水中的矿物质可能会影响咖啡的风味，中性水虽然比硬水好，但仍然不如纯净水理想。

11.咖啡豆的研磨越细，萃取时水流通过的速度通常越（）

A.慢

B.快

C.不变

D.时快时慢

答案：A

解析：咖啡粉的研磨程度直接影响水流的通过速度。研磨越细，咖啡粉的表面积越大，水流通过时遇到的阻力越大，速度自然变慢。反之，研磨越粗，水流通过速度越快。这是咖啡萃取的基本原理。

12.以下哪种冲泡方法通常萃取的咖啡液量较多？()

A.手冲

B.法式压滤壶

C.意式浓缩

D.摩卡壶

答案：B

解析：法式压滤壶（FrenchPress）的冲泡过程是将热水与咖啡粉浸泡一段时间后，用滤网直接将咖啡渣压到底部，然后倒出咖啡液。这个过程萃取的咖啡液量通常比手冲、意式浓缩或摩卡壶要更多，因为浸泡时间较长，且没有纸滤的过滤。

13.咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种物质含量会显著增加？()

A.水分

B.糖分

C.咖啡因

D.蛋白质

答案：B

解析：咖啡豆在烘焙过程中，内部的水分会大量蒸发减少。虽然糖分会分解产生焦糖等风味物质，但总量是减少的。咖啡因含量基本保持稳定。蛋白质也会有所变化，但含量增加