2025 年大学食品安全（安全管理）综合测试卷.docVIP

2025年大学食品安全（安全管理）综合测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.食品安全管理体系中，关键限值的作用是（）

A.区分正常与异常加工

B.确保食品安全

C.防止危害发生

D.以上都是

2.以下哪种情况不属于食品安全事故（）

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品变质

D.食品中毒

3.食品安全管理体系内部审核的目的不包括（）

A.发现不符合项

B.验证体系的有效性

C.改进体系

D.对外展示体系优势

4.食品生产企业应建立的记录档案不包括（）

A.进货查验记录

B.生产过程记录

C.员工考勤记录

D.出厂检验记录

5.食品安全管理体系中，验证活动不包括（）

A.内部审核

B.管理评审

C.产品检验

D.数据分析

6.食品添加剂的使用应符合（）

A.国家标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标准

7.以下哪种食品属于高风险食品（）

A.新鲜水果

B.速冻水饺

C.瓶装水

D.面包

8.食品安全管理体系文件不包括（）

A.质量手册

B.程序文件

C.作业指导书

D.员工培训计划

9.食品召回制度的目的是（）

A.减少企业损失

B.保护消费者健康

C.提高企业声誉

D.以上都是

10.食品安全管理体系的持续改进是基于（）

A.内部审核结果

B.管理评审结果

C.顾客反馈

D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.食品安全管理体系的构成要素包括（）

A.前提方案

B.HACCP计划

C.验证活动

D.管理职责

E.资源管理

2.食品生产企业应具备的基本卫生条件包括（）

A.生产场所清洁卫生

B.生产设备符合卫生要求

C.人员健康且卫生习惯良好

D.有有效的消毒、杀菌措施

E.有完善的虫害控制措施

3.食品安全管理体系内部审核的内容包括（）

A.体系文件的适宜性、充分性和有效性

B.各项食品安全管理活动的执行情况

C.资源的配备和使用情况

D.员工对食品安全知识的掌握程度

E.产品的质量情况

4.食品添加剂使用时应遵循的原则有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

E.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.食品安全事故应急预案应包括的内容有（）

A.应急组织机构及其职责

B.事故报告和通报程序

C.事故应急处置措施

D.事故调查和处理程序

E.应急资源保障

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列各题的对错，正确的选“√”，错误的选“×”）

1.食品安全管理体系只适用于食品生产企业，不适用于餐饮服务企业。（）

2.关键控制点一定是关键限值控制的点。（）

3.食品生产企业可以根据自身情况制定高于国家标准的食品安全企业标准。（）

4.食品安全管理体系内部审核可以由企业内部人员自行组织，无需聘请外部审核机构。（）

5.食品召回是企业主动进行的行为，不需要政府部门的监督。（）

6.食品生产过程中的卫生要求只针对生产车间，办公区域无需特别要求。（）

7.管理评审是对食品安全管理体系的全面评价，应每年进行一次。（）

8.食品添加剂只要按照规定使用，就不会对人体健康造成危害。（）

9.《食品安全法》是我国食品安全管理的最高法律依据。（）

10.食品安全事故发生后，企业应立即销毁涉事食品，无需进行调查。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）

1.简述食品安全管理体系中HACCP计划的七个原理。

2.食品生产企业如何确保食品原料的安全性？

3.请说明食品安全事故应急处置的一般流程。

五、案例分析题（总共1题，20分，根据给定案例，分析并回答问题）

某食品企业生产的一款火腿肠被消费者投诉出现异味，怀疑存在食品安全问题。企业接到投诉后，采取了以下措施：立即停止该批次火腿肠的生产和销售；对库存的该批次产品进行封存；对生产车间进行全面检查，未发现异常；对该批次产品的原料、生产过程记录等进行详细排查，也未发现问题。但消费者仍然不认可企业的处理结果，要求企业给出更合理的解释和解决方案。

问题：

1.该企业的处理措施是否得当？为什么？

2.你认为企业还应采取哪些措施来妥善解决该问