2025 年大学食品安全（质量检测）期中考核卷.docVIP

2025年大学食品安全（质量检测）期中考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.对羟基苯甲酸乙酯

2.食品中菌落总数测定时，通常采用的培养基是（）。

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

D.麦康凯琼脂培养基

3.食品中铅的测定方法中，最常用的是（）。

A.原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.离子色谱法

D.气相色谱法

4.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.沙门氏菌

5.食品质量安全的核心是（）。

A.食品的营养价值

B.食品的色香味

C.食品的安全性

D.食品的加工工艺

6.食品中农药残留的来源不包括（）。

A.农业生产中使用农药

B.食品加工过程中添加农药

C.环境污染导致农药残留于食品

D.食品包装材料中迁移的农药

7.食品感官检验中，视觉检验不包括（）。

A.色泽

B.形态

C.质地

D.透明度

8.食品中水分测定的方法不包括（）。

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.酸碱滴定法

9.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.亚硝酸钠

B.维生素C

C.焦糖色素

D.柠檬黄

10.食品质量安全标准不包括（）。

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.地方标准

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品中常见的重金属污染物有（）。

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

E.砷

2.食品微生物检验的项目包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

E.乳酸菌

3.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

E.可以随意添加

4.食品质量安全认证的类型有（）。

A.ISO认证

B.HACCP认证

C.GMP认证

D.QS认证

E.有机食品认证

5.食品中兽药残留的危害包括（）。

A.毒性作用

B.过敏反应

C.耐药性

D.菌群失调

E.致畸、致癌、致突变作用

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品中只要含有食品添加剂就不安全。（）

2.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数。（）

3.食品中铅的测定可以使用原子吸收光谱法，但不能使用分光光度法。（）

4.金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌，其产生的毒素具有很强的毒性。（）

5.食品质量安全标准是强制性标准，企业必须严格执行。（）

6.食品中农药残留只会对人体的神经系统造成危害。（）

7.食品感官检验只能依靠人的视觉、嗅觉和味觉来进行。（）

8.食品中水分含量的高低对食品的保存期没有影响。（）

9.抗氧化剂可以防止食品氧化变质，延长食品的保质期，因此可以大量使用。（）

10.食品质量安全认证是企业自愿进行的，不具有强制性。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品中常见的化学污染物及其危害。

2.食品微生物检验的意义是什么？

3.简述食品添加剂的分类及使用要求。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）

某食品企业生产的一批面包被检测出含有金黄色葡萄球菌超标的情况。该企业一直以来都按照国家相关标准进行生产和管理，此次超标事件引起了广泛关注。

1.请分析该企业面包中金黄色葡萄球菌超标可能的原因。

2.针对该问题，企业应采取哪些措施来避免类似情况再次发生？

答案：

一、单项选择题

1.C

2.A

3.A

4.C

5.C

6.B

7.C

8.D

9.B

10.D

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.食品中常见的化学污染物包括重金属（如铅、汞、镉、铬砷等）、农药残留、