2025 年大学食品安全（质量控制）综合测试卷.docVIP

2025年大学食品安全（质量控制）综合测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化（）

A.亚硝酸盐B.柠檬酸C.维生素CD.苯甲酸钠

2.食品质量控制体系中，关键控制点（CCP）的确定依据是（）

A.危害分析B.生产流程C.产品标准D.人员资质

3.微生物检测中，用于检测金黄色葡萄球菌的培养基是（）

A.营养肉汤B.伊红美蓝琼脂C.血平板D.甘露醇高盐琼脂

4.食品中重金属超标主要来源于（）

A.包装材料B.加工过程C.原料污染D.储存环境

5.食品加工过程中，热杀菌的主要目的是（）

A.改善口感B.延长保质期C.增加营养D.改变色泽

6.以下属于食品质量特性的是（）

A.安全性B.经济性C.美观性D.以上都是

7.食品质量控制中，常用的抽样方法是（）

A.简单随机抽样B.分层抽样C.整群抽样D.系统抽样

8.食品中农药残留的检测方法主要有（）

A.分光光度法B.气相色谱法C.液相色谱法D.以上都是

9.食品质量追溯体系的核心是（）

A.产品标识B.信息记录C.数据共享D.责任追究

10.以下哪种食品包装材料可能会迁移有害物质到食品中（）

A.玻璃B.塑料C.陶瓷D.纸质

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品质量控制的常用方法包括（）

A.统计过程控制B.危害分析与关键控制点C.质量管理体系认证D.感官评价

2.食品中可能存在的化学危害包括（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.食品添加剂

3.食品微生物检测的指标有（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌

4.食品质量标准的内容包括（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.包装、标识、运输、储存要求

5.食品质量控制体系的构成要素有（）

A.人员B.设备C.原材料D.环境

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）

1.食品质量就是指食品的安全性。（）

2.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

3.食品加工过程中的卫生状况对食品质量没有影响。（）

4.食品质量追溯体系可以有效解决食品安全问题。（）

5.微生物在食品中生长繁殖一定会导致食品变质。（）

6.食品质量控制只需要关注生产过程，不需要考虑原材料质量。（）

7.食品的感官指标是评价食品质量的重要依据之一。（）

8.食品中重金属超标一定会引起急性中毒。（）

9.食品包装材料的选择只需要考虑成本因素。（）

10.食品质量控制体系的建立和运行需要全员参与。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品质量控制的重要性。

2.请说明食品中常见的物理危害有哪些。

3.简述食品质量追溯体系的建立流程。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据以下案例回答问题）

案例一：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上被消费者投诉出现异味。经检测，罐头中含有大量的微生物，且部分重金属超标。

1.请分析该批次罐头食品出现质量问题的可能原因。

2.针对该问题，企业应采取哪些质量控制措施？

案例二：某超市销售的一批牛奶，在保质期内出现了变质现象。经调查，该牛奶的生产过程中卫生条件较差，且包装材料存在质量问题。

1.请指出该牛奶质量问题的根源。

2.从食品质量控制的角度，提出改进建议。

答案：

一、单项选择题

1.C2.A3.D4.C5.B6.D7.A8.D9.B10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判断题

1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√

四、简答题

1.食品质量控制的重要性在于保障消费者健康，防止因食品质量问题引发疾病；维护企业信誉，增强市场竞争