2025 年大学食品安全管理（安全质量管理）毕业测试卷.docVIP

2025年大学食品安全管理（安全质量管理）毕业测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品安全管理体系中，关键控制点的确定是基于（）。

A.危害分析B.流程设计C.人员资质D.设备状况

2.食品生产企业的清洁消毒工作应遵循（）原则。

A.定期进行B.重点区域优先C.预防为主、全面覆盖D.节约成本

3.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的，但过量使用可能对人体有害？（）

A.食盐B.味精C.亚硝酸盐D.蔗糖

4.食品安全追溯体系的核心目的是（）。

A.提高生产效率B.保障消费者知情权C.降低生产成本D.优化产品质量

5.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施不包括（）。

A.不同区域分开设置B.设备定期清洗C.人员操作规范D.产品及时包装

6.对于食品原材料供应商的审核，重点应关注（）。

A.价格优惠B.供货速度C.资质和信誉D.包装精美

7.食品安全管理体系内部审核的频率一般为（）。

A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次

8.食品中的生物性危害不包括（）。

A.细菌B.病毒C.重金属D.霉菌

9.食品生产车间的温度和湿度应控制在（）范围内，以确保食品安全。

A.任意温度湿度B.适宜微生物生长的温湿度C.产品要求的温湿度D.高温高湿

10.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.主动召回是企业自觉行为B.责令召回是政府强制要求C.召回的食品可继续销售D.召回应及时通知相关方

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.食品安全管理体系文件通常包括（）。

A.质量手册B.程序文件C.作业指导书D.记录表格

2.食品质量安全问题可能导致的后果有（）。

A.消费者健康受损B.企业声誉受损C.市场秩序混乱D.行业发展受阻

3.食品生产过程中的物理性危害来源有（）。

A.玻璃碎片B.金属碎屑C.毛发D.塑料颗粒

4.食品企业进行危害分析时，应考虑的因素包括（）。

A.产品特性B.加工过程C.人员卫生D.销售渠道

5.以下属于食品安全管理体系外部审核的有（）。

A.客户审核B.认证机构审核C.政府部门监督检查D.行业协会审核

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打√，错误的打×）

1.食品安全管理体系只适用于食品生产企业，不适用于餐饮企业。（）

2.食品添加剂只要使用就会对人体健康造成危害。（）

3.食品加工人员可以留长指甲，只要注意卫生就行。（）

4.食品安全追溯体系可以帮助企业快速定位问题源头。（）

5.食品生产车间可以不进行通风换气。（）

6.食品原材料只要外观正常，就无需进行检验。（）

7.食品安全管理体系内部审核可以由企业自行随意安排时间。（）

8.食品中的化学性危害只来自于食品添加剂。（）

9.食品包装材料不会对食品安全产生影响。（）

10.企业对召回的食品应进行无害化处理或销毁，不得再次流入市场。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品安全管理体系中危害分析的主要步骤。

2.食品生产企业如何确保食品加工过程中的卫生安全？

3.说明食品添加剂使用的基本原则。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据以下案例进行分析回答）

案例一：某食品企业生产的一款饼干被消费者投诉有异味。经调查发现，该企业生产车间的通风系统出现故障，导致车间内空气污浊，原料在存放过程中受到污染，进而影响了产品质量。

1.请分析该企业在食品安全管理方面存在哪些问题？

2.针对这些问题，提出相应的改进措施。

案例二：某餐饮企业被媒体曝光使用地沟油。经检查，该企业采购渠道混乱，未对食用油供应商进行严格审核，且缺乏有效的食品质量检测手段。

1.该餐饮企业的食品安全管理存在哪些漏洞？

2.如何加强该餐饮企业的食品安全管理？

答案：

一、单项选择题

1.A

2.C

3.C

4.B

5.D

6.C

7