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学校食堂整改报告

为全面提升学校食堂服务质量，切实保障师生饮食安全与用餐体验，后勤保障处于2023年9月至11月期间，针对前期师生反馈的突出问题开展专项整改工作。通过问题排查、立行立改、长效巩固三个阶段，目前已完成重点问题整改，现将具体情况报告如下：

一、问题排查情况

整改前，后勤保障处通过线上问卷（回收有效问卷2317份）、线下座谈会（参与师生86人次）、现场巡查（累计42次）等方式，梳理出四大类12项具体问题：

1.食品安全隐患：食材存储环节存在冰柜温度不稳定（部分时段达8℃，超出4℃以下标准）、叶菜类食材入库前未彻底清洗（检测显示3批次菠菜农残轻微超标）；操作间地面有积水（因排水口堵塞导致）、灭蝇灯覆盖范围不足（操作间角落存在蚊虫活动痕迹）；餐具清洗流程不规范（随机抽检50套餐具，12套检测出大肠杆菌）。

2.服务质量短板：高峰时段排队时间过长（午餐12:00-12:30时段，窗口平均等待时间22分钟）；服务员态度生硬（问卷中“服务态度不满意”占比31%）；餐品分量差异大（同一份“红烧肉套餐”，学生反馈分量相差约100克）。

3.环境设施缺陷：用餐区座椅破损（统计有78张椅子螺丝松动）、地面防滑性不足（近3个月发生2起学生滑倒事件）；操作间通风系统老化（温度常达35℃以上，厨师作业环境恶劣）；洗手台水龙头数量不足（早高峰时段需排队5分钟以上）。

4.价格与菜品问题：部分菜品定价不透明（如“糖醋排骨”未标明重量，学生反映“18元仅6块小排”）；菜品重复率高（一周内“青椒炒肉”出现4次）；特色餐品缺失（无清真餐、素食餐专用窗口）。

二、整改措施与实施过程

针对排查出的问题，后勤保障处联合校学生会、市场监管部门成立专项整改小组，制定《食堂整改实施方案》，明确责任人和完成时限，逐项推进落实：

（一）食品安全全流程管控

1.源头把控：与本地3家资质齐全的农产品合作社签订直供协议，要求供应商提供每批次食材的农残检测报告（蔬菜类必检10项指标，肉类必检瘦肉精、兽药残留）；新增第三方检测机构，每周随机抽检5类食材（如上周抽检土豆、鸡蛋、猪肉等，合格率100%）。

2.存储规范：更换3台智能温控冰柜（温度精准控制在0-4℃，超温自动报警），设置食材分类存储区（生熟分开、荤素分开），实行“先进先出”管理制度；仓库安装摄像头，24小时监控食材存取过程，记录保存6个月以上。

3.加工监管：操作间加装透明玻璃隔断，开放实时监控（师生可通过食堂入口电子屏查看加工过程）；调整清洗流程，叶菜类实行“浸泡-冲洗-二次浸泡”三步法（每步10分钟），肉类采用专用清洗池（与蔬菜池物理隔离）；餐具清洗线升级为“初洗（去残渣）-精洗（洗洁精+高压水枪）-消毒（高温蒸汽15分钟）-烘干”四步流程，每批次消毒后抽检5%（近1个月抽检300套，合格率100%）。

4.人员管理：组织全体厨师和工作人员参加食品安全培训（累计4场，覆盖126人次），考核合格后方可上岗；建立健康档案，每日晨检（测量体温、检查手部皮肤），近3个月因感冒、手部受伤暂停上岗4人次。

（二）服务质量提质增效

1.优化窗口设置：午餐高峰时段（11:30-12:30）增设2个“快速窗口”，提供盖浇饭、包子、粥品等速食（出餐时间缩短至90秒/份），普通窗口排队时间从22分钟降至8分钟；晚餐增设“半份窗口”，提供小份菜（1-3元/份），满足单人用餐需求，日均减少剩菜量约15公斤。

2.强化服务培训：邀请专业礼仪讲师开展服务规范培训（2场，覆盖82名服务员），要求使用“您好”“请慢用”等文明用语；设置“服务评价器”（每笔消费后可评分），每月统计评分低于4分的服务员，进行二次培训（10月有3名服务员因评分低于3.5分被约谈）。

3.精准控制分量：制定《菜品分量标准表》（如“红烧肉套餐”含肉120克、米饭150克、配菜200克），厨师按标准备餐；窗口设置“分量展示区”（摆放标准分量的样品），学生可对照监督；11月随机抽查50份套餐，分量误差控制在±5%以内。

（三）环境设施升级改造

1.硬件设施维修：更换全部破损座椅（86张），椅腿加装防滑垫；重新铺设用餐区防滑地砖（选用3mm凸点设计，摩擦系数达0.6以上），操作间地面增设排水槽（坡度调整为2%，排水速度提升3倍）；新增6个洗手台（配备感应式水龙头和洗手液），早高峰排队时间缩短至2分钟以内。

2.环境舒适度提升：操作间安装4台工业风扇+2台空调（温度控制在28℃以下），厨师作业环境显著改善；用餐区加装新风系统（每小时换气6次），并摆放20盆绿萝、吊兰等绿植（净化空气同时提升美观度）；更新灭蝇灯（间距调整为8米，覆盖所有操作区和用餐区），近1个月未发现蚊虫