2025 年大学食品科学与工程（食品检测）中期测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品检测）中期测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品检测中，用于测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法

2.以下哪种仪器常用于食品中微量元素的定量分析（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计

3.食品中水分含量的测定，通常采用的方法是（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都是

4.检测食品中微生物数量时，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基

5.食品中农药残留检测时，常用的提取方法是（）

A.溶剂提取法B.固相萃取法C.液液萃取法D.以上都可以

6.测定食品中脂肪含量的方法是（）

A.索氏抽提法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.以上都是

7.食品检测中，用于检测食品中添加剂含量的方法是（）

A.分光光度法B.色谱法C.电位滴定法D.以上都有

8.以下哪种物质不是食品中的天然毒素（）

A.黄曲霉毒素B.河豚毒素C.三聚氰胺D.毒蕈毒素

9.食品中重金属污染检测时，常用的预处理方法是（）

A.消化法B.萃取法C.沉淀法D.离心法

10.检测食品中维生素含量时，常用的分析方法是（）

A.微生物法B.分光光度法C.高效液相色谱法D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品检测中常用的样品预处理方法有（）

A.消化法B.萃取法C.沉淀法D.离心法E.过滤法

2.以下哪些是食品中常见的微生物污染指标（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌E.乳酸菌

3.食品中常见的农药残留类型有（）

A.有机磷农药B.有机氯农药C.氨基甲酸酯类农药D.拟除虫菊酯类农药E.除草剂

4.测定食品中蛋白质含量时，可能会受到哪些因素的干扰（）

A.非蛋白质含氮物质B.样品中的脂肪C.样品中的碳水化合物D.样品中的色素E.样品中的水分

5.食品检测中常用的色谱分析方法有（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.离子色谱法D.凝胶渗透色谱法E.毛细管电泳法

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品检测中，所有的检测方法都需要进行样品预处理。（）

2.凯氏定氮法测定的蛋白质含量是食品中的真实蛋白质含量。（）

3.气相色谱仪只能用于分析挥发性有机化合物。（）

4.食品中微生物数量越多，食品的质量就越差。（）

5.农药残留检测时，提取的样品可以直接进行测定。（）

6.索氏抽提法测定的脂肪含量是食品中的游离脂肪含量。（）

7.分光光度法只能用于定量分析，不能用于定性分析。（）

8.在食品检测中，只要检测出致病菌，该食品就不能食用。（）

9.原子吸收光谱仪可以同时测定多种微量元素。（）

10.食品中添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品检测的一般流程。

2.食品中常见的有害物质有哪些？如何进行检测？

3.请说明凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的原理。

五、案例分析题（总共1题，请根据以下案例回答问题，本题20分）

某食品企业生产的一批火腿肠被检测出亚硝酸盐含量超标。已知亚硝酸盐是一种有毒有害物质，过量摄入会对人体健康造成危害。请分析该企业可能存在的问题，并提出相应的整改措施。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.C

3.D

4.A

5.D

6.D

7.D

8.C

9.A

10.D

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.食品检测一般流程：样品采集、样品预处理、检测分析、数据处