2025 年大学食品科学（食品包装）期末试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品包装）期末试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种包装材料对氧气的阻隔性最好？（）

A.聚乙烯

B.聚对苯二甲酸乙二酯

C.铝箔

D.玻璃

2.食品包装中常用的干燥剂主要作用是去除包装内的（）。

A.水分

B.氧气

C.二氧化碳

D.异味

3.下列哪种包装形式不利于食品的保鲜？（）

A.真空包装

B.充气包装

C.普通塑料薄膜包装

D.脱氧包装

4.食品包装材料的卫生标准主要考量其（）。

A.外观质量

B.化学稳定性

C.物理性能

D.价格

5.用于食品包装的塑料薄膜，其拉伸强度应（）。

A.越高越好

B.越低越好

C.适中即可

D.无要求

6.以下哪种包装技术可以有效抑制食品的酶促反应？（）

A.低温冷藏包装

B.高温杀菌包装

C.辐照包装

D.气调包装

7.食品包装上的生产日期应采用（）方式标注。

A.模糊不清

B.容易擦除

C.清晰、不易褪色

D.随意标注

8.包装食品时，选择包装材料的首要原则是（）。

A.美观

B.成本低

C.符合食品安全要求

D.便于加工

9.下列哪种气体不适用于食品的充气包装？（）

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氩气

10.食品包装的密封性主要取决于（）。

A.包装材料的厚度

B.包装工艺

C.包装材料的材质

D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品包装材料应具备的性能有（）。

A.良好的阻隔性

B.一定的机械强度

C.化学稳定性

D.卫生安全性

E.易加工性

2.常见的食品包装形式有（）。

A.真空包装

B.充气包装

C.无菌包装

D.热收缩包装

E.贴体包装

3.食品包装中使用的防腐剂主要作用是抑制（）。

A.微生物生长

B.酶促反应

C.氧化反应

D.美拉德反应

E.非酶褐变

4.影响食品包装材料阻隔性的因素有（）。

A.材料的化学结构

B.材料的厚度

C.温度

D.湿度

E.气体分压

5.食品包装标识应包含的内容有（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.配料表

E.储存条件

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的塑料包装材料都可以用于食品包装。（）

2.真空包装可以完全隔绝氧气，防止食品氧化变质。（）

3.食品包装上的营养标签是可有可无的。（）

4.纸质包装材料一定是安全无毒的。（）

5.气调包装中充入的气体比例对食品保鲜效果没有影响。（）

6.包装材料的透气性越小，其阻隔性越好。（）

7.食品包装的主要目的就是为了美观。（）

8.辐照处理后的食品包装不需要特殊要求。（）

9.包装食品时，包装材料的选择只需要考虑成本。（）

10.食品包装的密封性与包装材料和包装工艺都有关系。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品包装对食品品质的影响。

2.说明常见食品包装材料的优缺点。

3.阐述食品包装中常用的保鲜技术及其原理。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例进行分析回答）

某食品企业生产的一款坚果产品，采用塑料薄膜袋包装。在市场销售一段时间后，发现部分产品出现了氧化变质的现象，坚果的口感和风味变差。请分析可能导致该问题的原因，并提出改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.A

3.C

4.B

5.A

6.A

7.C

8.C

9.B

10.D

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.A

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.食品包装对食品品质的影响包括：保护食品免受物理损伤、防止微生物污染、抑制氧化反应、控制水分含量、保持食品风味等。良好的包装可延长食品保质期，保持食品原有品质；不当包装则可能加速食品变质，影响品质。

2.常见食品包装材料优缺点：塑料包装优点是质轻、透明、易加工、成本低；缺点是部分含添加剂可能迁移，阻隔性因材质而异。纸质包装优点是环保、可再生、印刷性好；缺点是阻隔性差，易受潮。玻璃包装优点是化学稳定性好、透明美观；