2025 年大学食品科学与工程（食品生物技术）专项测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品生物技术）专项测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种酶在食品工业中常用于淀粉的水解？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

2.基因工程中常用的载体是（）。

A.质粒B.噬菌体C.动植物病毒D.以上都是

3.下列哪种微生物可用于酸奶的发酵？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

4.食品生物技术中，蛋白质工程的核心是（）。

A.基因工程B.蛋白质结构分析C.蛋白质功能改造D.酶工程

5.以下哪种技术可用于食品中微生物的快速检测？（）

A.PCR技术B.发酵技术C.酶固定化技术D.超滤技术

6.食品生物技术中，细胞融合技术主要用于（）。

A.培育新的微生物品种B.提高酶的活性C.分离蛋白质D.提取核酸

7.下列哪种物质是食品发酵过程中常用的碳源？（）

A.葡萄糖B.尿素C.硫酸镁D.磷酸二氢钾

8.基因克隆的基本步骤不包括（）。

A.目的基因的获取B.载体的选择与构建C.细胞的培养D.重组DNA分子的导入与筛选

9.食品生物技术中，酶的固定化方法不包括（）。

A.吸附法B.交联法C.包埋法D.沉淀法

10.以下哪种食品属于发酵豆制品？（）

A.豆腐B.豆浆C.豆豉D.豆芽

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品生物技术的主要内容包括（）。

A.基因工程B.细胞工程C.酶工程D.发酵工程E.蛋白质工程

2.基因工程中常用的工具酶有（）。

A.限制性内切酶B.DNA连接酶C.逆转录酶D.碱性磷酸酶E.核酸酶

3.以下哪些是发酵工程在食品工业中的应用？（）

A.生产酒精饮料B.制造酱油C.生产酸奶D.提取天然香料E.生产食品添加剂

4.蛋白质工程的基本操作流程包括（）。

A.蛋白质结构分析B.蛋白质功能预测C.基因修饰或合成D.表达载体构建E.蛋白质表达与纯化

5.食品生物技术中，细胞工程的技术手段包括（）。

A.细胞培养B.细胞融合C.细胞核移植D.染色体工程E.基因编辑

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.基因工程只能用于改造微生物，不能用于动植物的改良。（）

2.发酵工程就是利用微生物的代谢活动生产各种有用物质的过程。（）

3.酶工程主要研究酶的生产、改造和应用。（）

4.细胞融合技术可以克服远缘杂交不亲和的障碍。（）

5.蛋白质工程是在基因工程的基础上发展起来的。（）

6.PCR技术可以直接扩增蛋白质。（）

7.食品发酵过程中，微生物的生长和代谢不受环境因素的影响。（）

8.基因克隆是指将特定的基因从一种生物细胞中分离出来并加以扩增的技术。（）

9.酶固定化后，其稳定性和活性都会提高。（）

10.食品生物技术的发展不会带来任何食品安全问题。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述基因工程的基本原理和操作步骤。

2.食品发酵工程中，如何控制发酵条件以提高发酵产品的质量？

3.蛋白质工程在食品工业中有哪些应用前景？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）

请论述食品生物技术对未来食品产业发展的影响。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.D

3.B

4.C

5.A

6.A

7.A

8.C

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.基因工程基本原理：按照人们的意愿，把一种生物的某种基因提取出来，加以修饰改造，然后放到另一种生物的细胞里，定向地改造生物的遗传性状。操作步骤：获取目的基因、构建基因表达载体、将目的基因导入受体细胞、目的基因的检测与鉴定。

2.控制发酵条件：温度，不同微生物发酵适宜温度不同，要严格控制；pH值，影响酶活性和微生物生长代谢，需保持合适范