2025 年大学食品科学与工程（智能加工）单元评估卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（智能加工）单元评估卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种技术不属于食品智能加工中的常见传感技术？（）

A.激光诱导击穿光谱技术

B.近红外光谱技术

C.射频识别技术

D.电子鼻技术

2.食品智能加工中，用于优化加工工艺参数的智能算法是（）。

A.遗传算法

B.深度卷积神经网络

C.支持向量机

D.主成分分析

3.以下关于食品智能包装技术的说法，错误的是（）。

A.智能包装能实时监测食品的品质变化

B.时间-温度指示标签不属于智能包装范畴

C.气体感应包装可调节包装内气体成分

D.智能包装有助于延长食品货架期

4.在食品智能加工中，实现自动化分拣的关键技术是（）。

A.机器视觉技术

B.语音识别技术

C.传感器融合技术

D.大数据分析技术

5.下列哪种食品加工过程最适合应用智能控制系统？（）

A.传统手工制作的糕点加工

B.大规模标准化的饮料生产

C.家庭自制的泡菜腌制

D.小作坊的豆腐制作

6.食品智能加工中，利用物联网实现食品追溯的核心是（）。

A.传感器节点的布置

B.数据的实时传输

C.数据库的建立

D.二维码的应用

7.以下属于食品智能加工中先进杀菌技术的是（）。

A.高温瞬时杀菌

B.紫外线杀菌

C.脉冲强光杀菌

D.以上都是

8.食品智能加工中，用于预测食品质量变化趋势的模型是（）。

A.线性回归模型

B.灰色预测模型

C.决策树模型

D.以上都可以

9.智能食品加工设备的智能化主要体现在（）。

A.自动化操作

B.自我诊断与修复

C.与其他设备的协同作业

D.以上都是

10.在食品智能加工中，虚拟现实技术可应用于（）。

A.食品加工工艺培训

B.食品新产品研发

C.食品工厂布局设计

D.以上都对

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品智能加工中的大数据来源包括（）。

A.生产过程中的传感器数据

B.市场销售数据

C.消费者反馈数据

D.科研文献数据

2.以下哪些属于食品智能加工中的智能检测技术（）。

A.拉曼光谱技术

B.超声波检测技术

C.核磁共振技术

D.气相色谱技术

3.食品智能加工中，可用于质量控制的方法有（）。

A.在线监测系统

B.统计过程控制

C.质量追溯体系

D.感官评价

4.智能食品加工对食品产业的影响包括（）。

A.提高生产效率

B.提升产品质量

C.降低生产成本

D.推动产业升级

5.以下属于食品智能加工中人工智能技术应用的有（）。

A.图像识别用于食品外观检测

B.自然语言处理用于食品标签审核

C.机器人用于食品包装

D.专家系统用于食品加工工艺优化

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品智能加工就是完全自动化的食品加工过程，不需要人工干预。（）

2.近红外光谱技术只能用于检测食品中的水分含量。（）

3.智能包装技术只能应用于新鲜食品的包装。（）

4.机器视觉技术在食品智能加工中只能用于食品的分拣，不能用于质量检测。（）

5.食品智能加工中的大数据分析可以帮助企业预测市场需求。（）

6.智能食品加工设备一旦出现故障，无法实现自我修复。（）

7.虚拟现实技术在食品加工中的应用主要是为了增加趣味性，对实际生产帮助不大。（）

8.食品智能加工中的先进杀菌技术都能完全替代传统杀菌方法。（）

9.食品智能加工中，物联网技术主要用于设备之间的通信，与食品质量安全关系不大。（）

10.人工智能技术在食品智能加工中的应用可以完全取代食品科学家的工作。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述食品智能加工中常见的传感技术及其作用。

2.食品智能加工对食品质量安全保障有哪些重要意义？

3.举例说明人工智能技术在食品智能加工中的具体应用场景。

五、论述题（总共1题，每题20分）

阐述食品智能加工技术的发展现状以及未来的发展趋势，结合实际谈谈你对食品智能加工技术在食品产业中应用前景的看法。

答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.B

4.A

5.B

6.B

7.D

8.D

9.D

10.D

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4