2025 年大学食品科学（食品微生物）模拟试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品微生物）模拟试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共15题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.下列哪种微生物不属于原核微生物？（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌

2.芽孢是细菌的（）。

A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体

3.噬菌体属于（）。

A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.昆虫病毒

4.微生物生长所需的营养物质中，（）是微生物细胞的主要组成成分。

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

5.下列哪种培养基属于合成培养基？（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.麦芽汁培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基

6.微生物生长的最适温度是指（）。

A.生长最快时的温度B.积累代谢产物最多时的温度C.发酵速度最快时的温度D.生长最慢时的温度

7.下列哪种消毒方法属于物理消毒法？（）

A.紫外线消毒B.化学药剂消毒C.抗生素消毒D.熏蒸消毒

8.食品变质的主要原因是（）。

A.微生物的作用B.物理因素的作用C.化学因素的作用D.以上都是

9.下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.醋酸菌

10.食品微生物检验的基本程序包括（）。

A.样品采集B.样品预处理C.微生物检验D.以上都是

11.下列哪种微生物属于嗜盐微生物？（）

A.嗜盐芽孢杆菌B.嗜盐放线菌C.嗜盐酵母菌D.以上都是

12.微生物的代谢类型包括（）。

A.光能自养型B.化能自养型C.光能异养型D.以上都是

13.下列哪种微生物属于厌氧菌？（）

A.大肠杆菌B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌

14.食品微生物的研究内容包括（）。

A.食品微生物的种类B.食品微生物的生理特性C.食品微生物与食品质量的关系D.以上都是

15.下列哪种微生物可以用于食品发酵？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.以上都是

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.原核微生物包括（）。

A.细菌B.放线菌C.蓝细菌D.支原体E.衣原体

2.微生物的营养类型包括（）。

A.光能自养型B.化能自养型C.光能异养型D.化能异养型E.兼性营养型

3.下列哪些属于微生物生长所需的营养物质？（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子E.水

4.下列哪些属于物理消毒方法？（）

A.紫外线消毒B.高温消毒C.过滤除菌D.超声波消毒E.辐射消毒

5.食品中常见的微生物包括（）。

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.病毒E.寄生虫

6.下列哪些属于食品微生物检验的项目？（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌E.病毒

7.微生物的代谢产物包括（）。

A.初级代谢产物B.次级代谢产物C.细胞代谢产物D.发酵产物E.分解产物

8.下列哪些属于嗜温微生物？（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.嗜热脂肪芽孢杆菌D.嗜冷杆菌E.嗜盐菌

9.食品微生物的控制方法包括（）。

A.加热处理B.冷藏C.冷冻D.干燥E.辐照

10.下列哪些属于食品发酵常用微生物？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌E.放线菌

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的微生物都是肉眼看不见的。（）

2.芽孢是细菌的繁殖体。（）

3.噬菌体可以感染动物细胞。（）

4.在食品微生物检验中，菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。（）

5.微生物生长的最适pH值一定是其发酵的最适pH值。（）

6.紫外线消毒主要是通过破坏微生物的DNA结构来达到消毒目的。（）

7.食品变质主要是由微生物的生长繁殖引起的，与物理、化学因素无关。（）

8.所有的细菌都