2025 年大学食品营养与检测（营养配餐）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品营养与检测（营养配餐）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.膳食中优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）

A.瘦肉

B.豆类

C.谷类

D.鱼类

3.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

4.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的食盐量不超过（）。

A.6克

B.8克

C.10克

D.12克

5.营养配餐的基本原则不包括（）。

A.营养均衡

B.食物多样化

C.口味优先

D.经济合理

6.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.米饭

7.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

9.营养配餐中，确定能量需要量的主要依据是（）。

A.年龄、性别

B.体力活动水平

C.身高、体重

D.以上都是

10.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.馒头

B.面条

C.燕麦

D.蛋糕

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些属于人体必需的微量元素？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

E.碘

2.营养配餐时，选择食物应考虑的因素有（）。

A.食物的营养价值

B.食物的安全性

C.食物的价格

D.食物的口感

E.食物的季节性

3.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.菠菜

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

E.豆腐

4.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类为主

B.多吃蔬菜水果

C.适量摄入蛋白质

D.减少油脂摄入

E.控制盐的摄入

5.营养配餐的目标包括（）。

A.提供全面均衡的营养

B.满足个体的营养需求

C.预防营养缺乏病

D.预防慢性疾病

E.提高食物的利用率

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食物的营养价值越高，其价格也一定越高。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体的新陈代谢起着重要作用。（）

3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，所以摄入越多越好。（）

4.营养配餐就是根据个人口味搭配食物。（）

5.人体每天需要的水分主要来自饮用水，食物中的水分可以忽略不计。（）

6.植物性食物中铁的吸收率较高。（）

7.不同种类的食物所含的营养素种类和含量不同，所以应多样化选择食物。（）

8.为了减肥，应尽量减少碳水化合物的摄入。（）

9.营养配餐应考虑不同人群的特殊营养需求。（）

10.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述营养配餐的步骤。

2.请列举常见的营养缺乏病及其对应的营养素缺乏。

3.如何根据中国居民膳食指南制定一份合理的一日食谱？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）

某大学食堂为学生提供的午餐食谱如下：红烧肉、炒土豆丝、米饭、西红柿鸡蛋汤。请分析这份食谱存在哪些问题，并提出改进建议。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.A

5.C

6.B

7.B

8.C

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABDE

2.ABCDE

3.ABCE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.营养配餐的步骤：确定用餐对象的营养需求；确定食物的种类和数量；选择食物并进行合理搭配；计算食谱的营养成分；调整和优化食谱。

2.常见营养缺乏病及对应营养素缺乏：缺铁性贫血-铁；夜盲症-维生素A；脚气病-维生素B1；坏血病-维生素C；佝偻病-维生素D、钙。

3.根据中国居民膳食指南制定一日食谱：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。例如早餐可选择面包、牛奶、鸡蛋、水果；午餐有米饭、清蒸鱼、清炒时蔬、豆腐汤；晚餐吃玉米、虾仁炒西葫芦、蔬菜粥等。