学校预防食堂食物中毒事故应急预案.docxVIP

学校预防食堂食物中毒事故应急预案

一、应急组织体系与职责分工

学校成立食堂食物中毒事故应急指挥部（以下简称“指挥部”），全面统筹事故预防、处置与善后工作。指挥部由校长任总指挥，分管后勤副校长任副总指挥，成员包括后勤保障处处长、校医院院长、保卫科科长、学生工作部部长、办公室主任、食堂负责人等。各成员单位及下设工作组职责如下：

（一）总指挥/副总指挥职责

总指挥负责启动应急响应、决策重大处置措施、协调外部资源；副总指挥协助总指挥开展工作，在总指挥缺位时行使指挥权。

（二）工作组设置及职责

1.综合协调组：由后勤保障处牵头，成员包括办公室、食堂管理人员。负责统筹各工作组行动，记录处置过程，对接教育行政部门、市场监管部门等外部单位，确保信息上传下达畅通。

2.医疗救护组：由校医院牵头，成员包括校医、各年级辅导员。负责对中毒人员进行初步急救（如催吐、保持呼吸通畅），联系定点医院（XX市第一人民医院）开通绿色通道，组织转运患者并全程陪同，记录患者症状、就餐时间及食物种类等关键信息。

3.调查处理组：由保卫科牵头，成员包括后勤保障处食品安全管理员、食堂厨师长。负责立即封存剩余食品、原料、加工工具及餐具，保护现场不被破坏；调取并保存事故发生时段食堂操作间、就餐区监控录像；收集当日食材采购凭证、验收记录、加工记录及从业人员健康晨检表，配合市场监管部门开展调查。

4.信息联络组：由学生工作部牵头，成员包括宣传干事、各班级班主任。负责统一对外信息发布，通过校园广播、班级群、家长群等渠道及时通报事件进展（内容需经指挥部审核），避免不实信息传播；安抚学生及家长情绪，解答合理疑问。

5.后勤保障组：由后勤保障处牵头，成员包括后勤维修人员、保洁人员。负责提供应急物资（如急救箱、消毒药剂、一次性手套等），对就餐区、操作间进行全面消毒（重点处理呕吐物、污染区域），临时调整师生用餐安排（如启用备用食堂或提供盒饭），确保正常教学秩序不受严重影响。

二、预防控制措施

（一）食材采购与验收管理

严格执行食品原料索证索票制度，仅从具有合法资质的供应商（需提供食品生产/经营许可证、产品合格证明文件）采购食材，禁止采购野生菌、发芽土豆、未检疫肉类、过期食品及“三无”产品。验收时由食堂管理员与供应商共同核对数量、规格，查验感官性状（如肉类无异味、蔬菜无腐烂），留存每批次食材样品（标注名称、采购时间、供应商信息），保存期限不少于48小时。

（二）食品存储规范

设置专用冷藏库（0-4℃）、冷冻库（-18℃以下）及常温仓库，实行分类存放：生熟食品分柜、隔墙离地（距离地面≥10cm、墙面≥5cm）；易腐食品当日采购当日使用，需隔夜保存的须标注时间并优先使用；定期清理仓库，过期或变质食品立即销毁并记录。

（三）加工制作过程控制

1.加工前检查：厨师需逐样检查待加工食材，发现腐败、异味等问题立即停用并报告。

2.烹饪要求：动物性食品中心温度需达到70℃以上，四季豆需煮至颜色全变（无绿色）、无豆腥味；豆浆需煮沸后保持5-10分钟（避免假沸）；凉菜制作仅限专用操作间，加工前需对刀具、砧板、容器进行紫外线消毒30分钟，操作人员需戴口罩、手套。

3.生熟分开：生熟食品加工工具（刀具、砧板）分别标识（红色为生、蓝色为熟），禁止混用；半成品与成品分台操作，避免交叉污染。

4.留样管理：每餐次每种食品按≥125g标准留存，使用专用密闭容器（标注名称、时间、加工人员），存放于0-4℃专用冰箱，保存48小时备查。

（四）从业人员管理

1.健康准入：所有食堂工作人员须持有效健康证明上岗（每年体检1次），新入职人员需通过食品安全知识培训（考核合格后方可上岗）。

2.每日晨检：由食堂负责人组织，检查内容包括体温（≥37.3℃者暂停工作）、咳嗽/腹泻症状、手部皮肤破损（未愈合者需戴防水手套或暂停接触直接入口食品），晨检结果记录备查。

3.定期培训：每学期开展2次食品安全专题培训（内容涵盖操作规范、中毒识别、应急处置等），培训签到表及考核记录存档保存。

三、监测与预警机制

（一）日常监测

1.食堂自查：每日由厨师长、食品安全管理员检查加工流程、卫生状况、食材质量，填写《食堂日常检查表》，发现问题立即整改并记录。

2.校级检查：后勤保障处每周开展1次全覆盖检查（重点核查采购记录、留样情况、从业人员健康），每月由分管副校长带队抽查，结果纳入食堂考核。

3.社会监督：设立“食品安全举报平台”（校园APP入口、食堂意见箱），师生可通过文字、照片反馈问题，后勤保障处须在2小时内响应，24小时内核实处理并反馈结果。

（二）预警响应

当出现以下情况时，启动预警程序（由后勤保障处提出