2025 年大学食品质量与安全（安全评估）单元测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（安全评估）单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品质量与安全评估中，对食品中有害物质的限量标准主要依据（）制定。

A.口感需求

B.生产成本

C.毒理学数据

D.市场需求

2.以下哪种方法不属于食品中微生物污染的检测方法（）。

A.培养法

B.免疫分析法

C.色谱法

D.分子生物学方法

3.食品质量与安全评估中，风险评估的第一步是（）。

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

4.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.工业废水排放

B.农业生产中农药化肥使用

C.食品加工过程中的添加剂

D.包装材料迁移

5.食品添加剂的安全性评估主要考虑其（）。

A.色泽

B.口感改善效果

C.毒理学性质

D.成本

6.食品质量与安全评估中，对食品加工过程的卫生状况评估不包括（）。

A.加工设备清洁程度

B.操作人员卫生习惯

C.食品包装材料质量

D.加工环境微生物指标

7.以下哪种食品可能存在较高的生物毒素风险（）。

A.新鲜水果

B.加工肉类

C.发酵豆制品

D.罐装蔬菜

8.食品质量与安全评估中，对食品原料的安全性评估重点在于（）。

A.外观形状

B.营养成分含量

C.农药残留、兽药残留等污染情况

D.价格

9.食品质量与安全评估中，风险交流的目的不包括（）。

A.向消费者传达风险信息

B.听取消费者意见

C.促进监管部门与企业合作

D.提高食品生产效率

10.食品质量与安全评估中，对食品储存条件的评估主要依据（）。

A.食品的外观

B.食品的保质期

C.食品的价格

D.食品的包装形式

二多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品质量与安全评估中，食品中化学污染物的来源包括（）。

A.环境污染

B.食品加工过程中的添加

C.包装材料迁移

D.食品原料自身含有的天然毒素

2.食品质量与安全评估中，对食品中微生物污染的控制措施包括（）。

A.良好的生产加工环境

B.严格的操作人员卫生管理

C.有效的食品保鲜措施

D.合理使用食品添加剂

3.食品质量与安全评估中，风险评估的要素包括（）。

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

4.食品质量与安全评估中，对食品添加剂的使用要求包括（）。

A.符合国家标准

B.不影响食品的营养价值

C.有明确的使用范围和限量

D.可以随意添加以改善口感

5.食品质量与安全评估中，对食品质量的评估指标包括（）。

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.价格指标

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品质量与安全评估只关注食品中的有害物质，不考虑营养成分。（）

2.食品中微生物污染只会导致食品变质，不会对人体健康造成危害。（）

3.风险评估是食品质量与安全评估的核心内容，其结果能直接指导食品安全监管。（）

4.食品中重金属污染一旦发生，无法通过加工处理去除。（）

5.食品添加剂只要在规定范围内使用，就是安全的。（）

6.食品质量与安全评估中，对食品加工过程的评估主要看最终产品质量，无需关注加工过程细节。（）

7.生物毒素在食品中普遍存在，所有食品都需要进行生物毒素检测。（）

8.食品原料的安全性评估主要是为了降低采购成本。（）

9.风险交流是食品质量与安全评估中可有可无的环节。（）

10.食品储存条件不当只会影响食品的外观，不会影响其安全性。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品质量与安全评估中危害识别的主要内容。

2.请说明食品中微生物污染的危害及预防措施。

3.阐述食品添加剂安全性评估的要点。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据案例回答问题）

某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上销售后出现多起消费者投诉腹泻症状。经调查，该批次罐头食品在生产过程中，加工车间卫生条件较差，杀菌环节温度控制不当。同时，原料采购时未严格检测农药残留。请分析该案例中食品质量与安全存在的问题，并提出改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.A

4.C

5.C

6.C

7.C

8.C

9.D

10.B

二、多项选择题

1.ABC