2025 年大学食品质量与安全（检测技术）实验测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（检测技术）实验测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品质量与安全检测技术中，用于检测食品中微生物数量的常用方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.平板计数法

D.电位滴定法

2.以下哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析（）

A.紫外可见分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.以上都是

3.在食品检测中，检测重金属含量时，常采用的预处理方法是（）

A.消解

B.萃取

C.过滤

D.离心

4.食品中农药残留检测常用的技术是（）

A.免疫分析法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

5.检测食品中添加剂含量时，以下哪种方法准确性较高（）

A.分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.电位分析法

6.食品质量与安全检测中，检测食品色泽的仪器是（）

A.色差仪

B.酸度计

C.电子天平

D.烘箱

7.对于食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.酚试剂法

D.以上都是

8.食品中水分含量的测定，通常采用的方法是（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.以上都可

9.检测食品中脂肪含量的经典方法是（）

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.巴布科克法

10.在食品检测中，用于检测食品中挥发性成分的仪器是（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.质谱仪

D.核磁共振仪

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品质量与安全检测技术中，常用的光谱分析方法包括（）

A.紫外可见分光光度法

B.红外光谱法

C.原子吸收光谱法

D.核磁共振光谱法

2.食品中常见的有害物质检测包括（）

A.重金属

B.农药残留

C.兽药残留

D.食品添加剂

3.食品检测中，微生物检测的项目有（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

4.以下哪些是食品质量与安全检测中常用的样品预处理方法（）

A.消解

B.萃取

C.浓缩

D.过滤

5.食品检测技术中，用于检测食品中营养成分的方法有（）

A.凯氏定氮法测定蛋白质

B.直接干燥法测定水分

C.索氏抽提法测定脂肪

D.酸碱滴定法测定酸度

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.高效液相色谱法可用于分离和检测食品中的大分子化合物。（）

2.食品中微生物检测时，培养温度越高，菌落生长越快。（）

3.原子吸收光谱仪只能检测食品中的金属元素。（）

4.食品添加剂的使用只要符合国家标准，对人体就是安全的。（）

5.检测食品中农药残留时，回收率越高说明检测结果越准确。（）

6.分光光度法只能进行定量分析，不能进行定性分析。（）

7.食品中水分含量过高会导致食品变质，因此水分含量越低越好。（）

8.气相色谱法可用于分析食品中的挥发性有机化合物。（）

9.食品检测中，空白试验的目的是消除系统误差。（）

10.凯氏定氮法测定的蛋白质含量就是食品中真实的蛋白质含量。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述食品中重金属检测的常用方法及原理。

2.说明食品中微生物检测的重要性及主要检测项目。

3.阐述食品添加剂检测的意义及常用检测方法。

五、综合分析题（总共2题，每题15分）

1.某食品企业生产的一批食品被怀疑存在质量问题，怀疑其中含有农药残留和重金属超标。请设计一个检测方案，说明需要检测的项目、采用的检测方法及步骤。

2.在食品质量与安全检测中，如何保证检测结果的准确性和可靠性？结合实际检测过程进行分析。

答案：

一、选择题

1.C

2.D

3.A

4.A

5.B

6.A

7.D

8.D

9.A

10.A

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

四、简答题

1.常用方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。原子吸收光谱法原理：特定元素的原子对特定波长的光有吸收作用，通过测量吸光度来确定元素含量。电感耦合等离子体质谱法原理：将样品离子化后，通过质谱仪分离和检测，根