2025 年大学食品质量与安全（食品安全学）开学摸底卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品安全学）开学摸底卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种属于物理性危害因素（）

A.农药残留

B.玻璃碎片

C.黄曲霉毒素

D.兽药残留

2.食品中毒中最常见的是（）

A.化学性食物中毒

B.细菌性食物中毒

C.真菌性食物中毒

D.动物性食物中毒

3.食品良好生产规范英文缩写是（）

A.GMP

B.HACCP

C.ISO

D.SSOP

4.下列哪种属于食源性疾病（）

A.感冒

B.高血压

C.食物中毒

D.糖尿病

5.食品腐败变质的最主要原因是（）

A.温度

B.湿度

C.微生物

D.光照

6.食品添加剂使用标准中规定了食品添加剂的（）

A.种类

B.使用范围

C.最大使用量

D.以上都是

7.以下哪种不属于食品污染（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.放射性污染

D.颜色污染

8.食品安全标准是（）

A.推荐性标准

B.行业标准

C.强制性标准

D.企业标准

9.食品召回制度是为了（）危害。

A.预防食品安全

B.控制食品安全

C.消除食品安全

D.以上都对

10.下列哪种食品属于易腐食品（）

A.饼干

B.罐头

C.新鲜蔬菜

D.方便面

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品安全的基本要求包括（）

A.无毒无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.有良好的口感

2.食品污染的来源有（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.人为污染

3.食品中毒的特点包括（）

A.潜伏期短

B.发病急剧

C.病程较短

D.一般无人与人之间的直接传染

4.食品质量安全市场准入制度包括（）

A.食品生产许可制度

B.食品强制检验制度

C.食品市场准入标志制度

D.食品召回制度

5.影响食品微生物生长繁殖的因素有（）

A.温度

B.水分

C.pH值

D.氧气

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）

1.食品安全就是指食品无毒、无害。（）

2.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

3.只要食品没有变质，就可以放心食用。（）

4.食品生产企业可以不用建立食品安全管理制度。（）

5.食源性疾病就是食物中毒。（）

6.食品中的农药残留一定是人为添加的。（）

7.食品良好生产规范只适用于大型食品企业。（）

8.食品召回是企业自愿行为，不需要政府监管。（）

9.食品腐败变质一定会产生异味。（）

10.食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品中毒的分类及常见原因。

2.请说明食品良好生产规范（GMP）的主要内容。

3.谈谈影响食品安全的因素有哪些。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）

某学校食堂发生一起食物中毒事件，就餐学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查发现，食堂采购的蔬菜农药残留超标，且加工过程中未彻底清洗。请分析此次食物中毒事件的原因，并提出预防此类事件发生的措施。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.C

5.C

6.D

7.D

8.C

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.食品中毒分类：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒等。常见原因：食品被致病微生物污染；食品中含有有毒有害物质；食品储存不当导致变质等。

2.主要内容：人员要求，包括健康、卫生等；厂房与设施要求，如选址、布局等；设备与器具要求；卫生管理要求；生产过程管理要求，如原材料采购、加工、包装等环节。

3.影响因素：生物性因素，如微生物、寄生虫等；化学性因素，如农药残留、兽药残留、重金属等；物理性因素，如杂质、放射性物质等；人为因素，如生产加工过程不规范、食品添加剂使用不当等；环境因素，如环境污染对食品原料的影响等。

五、案例分析题

原因：食堂采购蔬菜农药残留超标，且加工过程未彻底清洗，导致学生摄入有毒有害物