2025 年大学食品质量与安全（食品质量）专项卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品质量）专项卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品质量特性中，与食品满足明确和隐含需要的能力有关的特征和特性总和称为（）

A.适用性B.符合性C.广义质量D.狭义质量

2.以下哪项不属于食品质量的安全性范畴（）

A.微生物污染B.食品添加剂超标C.食品的口感D.农药残留

3.食品质量追溯体系主要用于追踪食品的（）

A.生产工艺B.销售渠道C.原料来源和流向D.营养价值

4.食品质量标准的制定依据不包括（）

A.食品安全风险评估B.消费者喜好C.科学技术水平D.国际食品法典标准

5.对食品质量进行感官检验时，视觉检验不包括观察食品的（）

A.色泽B.形态C.透明度D.气味

6.食品质量控制的关键环节不包括（）

A.原料采购B.产品研发C.生产过程监控D.成品检验

7.食品质量认证不包括（）

A.ISO9001认证B.HACCP认证C.绿色食品认证D.食品口味认证

8.食品质量问题导致的危害不包括（）

A.人体健康损害B.企业经济损失C.环境污染D.提升品牌形象

9.食品质量改进的第一步是（）

A.分析现状B.寻找原因C.确定目标D.制定改进措施

10.食品质量监督管理的主体不包括（）

A.政府部门B.行业协会C.消费者D.企业自身

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品质量的内涵包括（）

A.安全性B.营养性C.可食用性D.经济性E.美观性

2.食品质量检验的方法有（）

A.物理检验法B.化学检验法C.微生物检验法D.感官检验法E.仪器分析法

3.影响食品质量的因素有（）

A.原料质量B.加工工艺C.包装材料D.储存条件E.销售价格

4.食品质量体系认证包括（）

A.ISO22000认证B.GMP认证C.SSOP认证D.有机食品认证E.无公害食品认证

5.食品质量投诉处理的原则有（）

A.及时原则B.公正原则C.透明原则D.满意原则E.保密原则

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）

1.食品质量等同于食品安全。（）

2.食品质量标准一旦制定就不能更改。（）

3.食品质量追溯体系有助于快速定位食品质量问题源头。（）

4.感官检验主观性强，不能作为食品质量检验的可靠方法。（）

5.食品添加剂只要在规定范围内使用就不会影响食品质量。（）

6.企业只需要关注食品生产过程的质量控制，原料采购不重要。（）

7.获得食品质量认证可以提高企业的市场竞争力。（）

8.食品质量问题只会给消费者带来危害，对企业没有影响。（）

9.食品质量改进是一个持续不断的过程。（）

10.消费者没有监督食品质量的权利。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品质量的安全性具体体现在哪些方面？

2.食品质量追溯体系的建立有什么重要意义？

3.说明食品质量控制与食品质量管理的关系。

五、案例分析题（总共1题，20分，请根据案例回答问题）

某食品企业生产的一款饼干被消费者投诉口感变差且有异味。企业对该批次饼干进行了全面检查，发现生产过程中某关键设备出现故障，导致部分原料加工时间过长，影响了饼干的口感和风味。同时，原料供应商提供的一批面粉存在轻微变质情况。

1.分析导致该批次饼干出现质量问题的原因。

2.针对这些原因，提出相应的改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.B

5.D

6.B

7.D

8.D

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABDE

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.食品质量的安全性体现在：无微生物污染，如细菌、霉菌、病毒等；无有害化学物质残留，像农药、兽药、重金属；无变质腐败现象；食品添加剂使用符合标准；不存在因包装材料等带来的潜在危害等，确保消费者食用安全。

2.食品质量