2025 年大学食品质量与安全（食品质量管理学）上学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品质量管理学）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品质量管理的核心是（）

A.保证食品质量B.提高生产效率C.降低成本D.满足消费者需求

2.以下哪种方法不属于食品质量控制的常用方法（）

A.统计过程控制B.危害分析与关键控制点C.全面质量管理D.成本核算

3.食品质量标准中，属于强制性标准的是（）

A.企业标准B.行业标准C.国家标准D.地方标准

4.食品生产过程中的质量检验通常不包括（）

A.原材料检验B.半成品检验C.成品检验D.市场反馈检验

5.食品质量管理体系中，文件控制的目的不包括（）

A.确保文件的有效性B.防止文件的误用C.便于文件的查阅D.降低文件成本

6.以下关于食品质量追溯体系的说法，错误的是（）

A.有助于快速定位问题B.提高企业的管理效率C.增加企业的运营成本D.保障消费者权益

7.食品质量控制图中，中心线表示（）

A.质量特性的平均值B.质量特性的波动范围C.质量特性的控制界限D.质量特性的目标值

8.食品质量认证不包括（）

A.质量管理体系认证B.环境管理体系认证C.食品安全管理体系认证D.产品质量认证

9.食品企业在进行质量改进时，首先要做的是（）

A.确定改进目标B.分析现状C.制定改进措施D.实施改进

10.食品质量投诉处理的基本原则不包括（）

A.及时原则B.公正原则C.偏袒企业原则D.透明原则

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品质量管理的特点包括（）

A.系统性B.动态性C.预防性D.全员性E.效益性

2.食品质量控制的常用方法有（）

A.统计过程控制B.危害分析与关键控制点C.全面质量管理D.质量成本管理E.质量审核

3.食品质量标准的构成要素包括（）

A.前言B.范围C.规范性引用文件D.术语和定义E.技术要求

4.食品生产企业的质量管理制度通常包括（）

A.质量责任制B.质量检验制度C.质量追溯制度D.质量改进制度E.人员培训制度

5.食品质量认证的作用有（）

A.提高企业信誉B.增强市场竞争力C.保障消费者权益D.促进国际贸易E.规范企业管理

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品质量管理就是对食品生产过程的控制。（）

2.食品质量标准一经发布，企业必须严格执行，不得擅自更改。（）

3.食品质量检验只能在产品生产完成后进行。（）

4.食品质量管理体系文件不需要定期更新。（）

5.食品质量追溯体系可以追溯到食品生产的每一个环节。（）

6.食品质量控制图中的控制界限是固定不变的。（）

7.食品质量认证是企业自愿行为，不具有强制性。（）

8.食品企业进行质量改进时，不需要考虑成本因素。（）

9.食品质量投诉处理过程中，企业可以不向消费者反馈处理结果。（）

10.食品质量管理的最终目的是实现企业利润最大化。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品质量管理的主要内容。

2.说明食品质量标准的制定原则。

3.食品生产企业如何建立有效的质量追溯体系？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请阅读以下案例并回答问题）

某食品企业生产的一款面包在市场上出现了质量问题，消费者反映面包有异味。企业接到投诉后，立即展开调查。经检测发现，问题出在原材料供应商提供的面粉存在质量问题。企业随后采取了一系列措施，包括召回问题面包、更换面粉供应商、加强原材料检验等。

1.请分析该企业在处理此次质量问题过程中存在哪些不足之处？

2.针对这些不足之处，提出改进建议。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.D

3.C

4.D

5.D

6.C

7.A

8.B

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6