2025 年大学食品质量与安全（营养配餐）期中试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（营养配餐）期中试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.食品中有害物质的限量标准主要是为了保障（）。

A.食品的口感B.食品的色泽C.食品的营养价值D.人体健康

3.营养配餐的核心目标是（）。

A.满足口味需求B.实现食物多样化C.提供均衡营养D.降低成本

4.以下哪种食品添加剂常用于肉类保鲜？（）

A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.柠檬黄D.阿斯巴甜

5.食品质量安全管理体系中，HACCP的核心是（）。

A.危害分析B.关键控制点确定C.监控措施D.以上都是

6.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

7.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）

A.鸡蛋B.大豆C.米饭D.牛奶

8.食品质量检测中，检测微生物指标不包括（）。

A.菌落总数B.大肠菌群C.重金属含量D.致病菌

9.营养配餐中，计算能量需求时不需要考虑的因素是（）。

A.年龄B.性别C.职业D.头发颜色

10.以下哪种食品属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？（）

A.苹果B.菠菜C.动物内脏D.香蕉

二、多项选择题（总共五题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选均不得分）

1.食品质量安全的影响因素包括（）。

A.原材料质量B.加工过程C.储存条件D.包装材料

2.营养配餐中，常见的膳食结构类型有（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构

3.食品中可能存在的化学性危害有（）。

A.农药残留B.兽药残留C.重金属污染D.食品添加剂超标

4.以下哪些属于食品质量安全认证体系？（）

A.ISO9000B.HACCPC.GMPD.QS

5.人体必需的微量元素包括（）。

A.铁B.锌C.钙D.硒

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品质量安全就是指食品没有受到微生物污染。（）

2.营养配餐只需考虑食物的种类，无需关注食物的数量。（）

3.食品添加剂只要在规定范围内使用就是安全的。（）

4.维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（）

5.食品质量检测结果不合格就意味着该食品绝对不能食用。（）

6.高盐饮食与高血压等心血管疾病的发生密切相关。（）

7.食品质量安全管理体系中，良好生产规范（GMP）主要关注生产过程中的卫生要求。（）

8.营养配餐时，应尽量选择单一来源的蛋白质食物。（）

9.食品中的有害物质限量标准会随着科学研究的进展而不断修订。（）

10.膳食纤维对人体健康没有益处，可以不摄入。（）

四、简答题（总共2题，每题15分，请简要回答以下问题）

1.简述食品质量安全的重要性以及保障食品质量安全的主要措施。

2.请说明营养配餐的基本原则，并举例说明如何在实际配餐中应用这些原则。

五、案例分析题（总共1题，20分，请根据以下案例进行分析）

小李是一名大学生，平时喜欢吃各种零食和外卖。最近他感觉身体乏力、精神不振，去医院检查后发现患有轻度脂肪肝和高血脂。医生建议他调整饮食结构，进行合理的营养配餐。请你根据小李的情况，为他制定一份一周的营养配餐计划，并说明这样配餐的依据。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.D

3.C

4.B

5.D

6.A

7.C

8.C

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.食品质量安全的重要性：关乎人体健康，防止食源性疾病；保障食品产业可持续发展；维护国家声誉和国际贸易。保障措施：加强食品生产源头管理；严格食品加工过程监管；强化食品流通环节管控；提升食品质量检测技术；完善法律法规和标