2025 年大学食品质量与安全（质量控制）下学期期中测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（质量控制）下学期期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品质量控制的核心目标是（）

A.提高生产效率

B.降低生产成本

C.确保食品安全与质量

D.增加产品种类

2.以下哪种方法不属于食品质量控制的常用方法（）

A.统计过程控制

B.危害分析与关键控制点（HACCP）

C.全面质量管理（TQM）

D.市场调研

3.在食品生产过程中，对原材料进行严格检验属于质量控制的（）环节。

A.事前控制

B.事中控制

C.事后控制

D.全程控制

4.食品质量控制体系的建立首先要明确（）

A.控制标准

B.控制方法

C.控制人员

D.控制设备

5.以下关于食品质量特性的描述，错误的是（）

A.食品的安全性是最重要的质量特性

B.食品的口感属于功能性质量特性

C.食品的外观属于感官质量特性

D.食品的营养成分属于内在质量特性

6.对食品生产车间的温度、湿度进行监控属于质量控制中的（）

A.物理参数控制

B.化学参数控制

C.微生物参数控制

D.感官参数控制

7.食品质量控制中，用于分析数据分布规律的常用工具是（）

A.因果图

B.排列图

C.直方图

D.控制图

8.在食品质量控制中，对不合格品的处理方式不包括（）

A.返工

B.报废

C.降价销售

D.继续生产

9.食品质量控制的持续改进主要通过（）来实现。

A.定期更换设备

B.人员培训

C.数据分析与总结

D.增加原材料采购量

10.以下哪种食品质量问题可能会导致严重的食品安全事故（）

A.外观略有瑕疵

B.口感稍差

C.微生物超标

D.包装不精美

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品质量控制的主要内容包括（）

A.原材料质量控制

B.生产过程质量控制

C.成品质量检验

D.售后服务质量控制

2.食品质量控制体系应具备的特点有（）

A.系统性

B.科学性

C.可操作性

D.动态性

3.食品质量控制中常用的统计分析方法有（）

A.均值分析

B.方差分析

C.回归分析

D.相关分析

4.影响食品质量的因素有（）

A.原材料质量

B.加工工艺

C.包装材料

D.储存条件

5.食品质量控制的意义在于（）

A.保障消费者健康

B.维护企业信誉

C.促进食品行业发展

D.提高企业经济效益

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品质量控制只关注食品的最终成品质量，不涉及生产过程中的控制。（）

2.HACCP体系是一种预防性的食品质量控制体系。（）

3.食品质量特性仅包括食品安全和营养成分两个方面。（）

4.统计过程控制可以实时监控生产过程的稳定性。（）

5.对食品质量控制体系进行内部审核没有实际意义。（）

6.食品生产企业可以根据自身情况随意调整质量控制标准。（）

7.食品质量控制中，只要对关键环节进行控制就能保证产品质量。（）

8.质量控制小组在食品质量控制中发挥着重要作用。（）

9.食品质量问题只会影响企业的短期利益，对长期发展没有影响。（）

10.食品质量控制的效果可以通过产品合格率来直观反映。（）

四、简答题（总共3题，每题回答字数在150-200字之间，请简要回答问题）

1.简述食品质量控制中统计过程控制的主要步骤。

2.食品质量控制体系的建立需要考虑哪些方面的因素？

3.举例说明食品生产过程中可能出现的质量问题及相应的控制措施。

五、案例分析题（总共1题，回答字数在150-200字之间，请根据案例内容进行分析解答）

某食品企业生产的一款罐头食品，近期市场反馈中出现了多起胀罐现象。企业质量控制部门对生产过程进行了全面排查，发现问题出在杀菌环节的温度控制不稳定。请分析该案例中质量控制存在的问题，并提出改进措施。

答案

一、单项选择题

1.C

2.D

3.A

4.A

5.B

6.A

7.C

8.D

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.统计过程