2025年植物基饮料苦味成分应用报告.docx

2025年植物基饮料苦味成分应用报告

一、项目概述

1.1项目背景

近年来，随着全球健康意识的觉醒和可持续发展理念的深入，植物基饮料凭借其天然、低碳、营养等优势，迅速从细分赛道成长为饮料行业的重要增长极。据市场调研数据显示，2023年全球植物基饮料市场规模突破800亿美元，年复合增长率达12%，其中中国市场增速超过20%，预计2025年将突破500亿元。然而，在行业高速扩张的背后，一个核心问题始终制约着消费者的接受度和市场渗透率——植物基饮料普遍存在的苦味。无论是豆基饮料的豆腥苦、燕麦饮料的草青苦，还是坚果饮料的涩口苦，这些苦味成分不仅影响了产品的口感体验，更成为阻碍消费者复购的关键