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月饼制作方法

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月饼制作方法

我国自古就有吃月饼的风俗，据说月饼一词起源于唐太宗，据说，有一年

竹炭月饼：炭给力竹炭黑月饼是国内首创竹炭黑月饼。月饼秉承传统潮式酥皮月饼的外观呈精致的螺旋型，口感清淡，低糖、低脂、低热量，不油不腻，健康、自然、养分的路线，配以自然的具有超强吸附能力和富含多种矿物质元素

中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌胡饼名字不好听，杨贵妃

的食用竹炭，外观呈黑色，排毒、吸脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃，

仰视皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出月饼，从今月饼的名称便在民间渐渐流

使这款传统的情感食品有了更多的科技元素，成了名副其实给自己吃的月饼，理

传开。到了明代，中秋吃月饼才在民间渐渐流传，加上嫦娥奔月的故事，使月饼

所当然成为中秋佳节送礼的首选佳品。

成为更受青睐的中秋佳节的必备食品。而清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼处处皆有。月饼制作方法

料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

各式月饼简介

京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真

华百年老字号邵永丰麻饼。

的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。

苏式月饼：苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为酥式月饼，苏州饼业的繁华兴盛，或许是最早的苏式月饼得名缘由。苏式月饼的形成虽较京式稍晚，酥皮的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。潮式月饼：潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主要特点是饼

味多美公司提出，之后引起国内众多企业争相效仿。味多美法式月饼也在当年的

皮薄，入口香酥，一般表层有螺旋状年轮。猪油是传统潮式月饼的主角，最为

其次届(北京)国际餐饮、食品博览会上斩获金奖。自推出法式月饼之后，味多美

传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一

公司不断创新原料和工艺，目前已有8种口味的法式月饼成功面市。

般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。近两年来消灭一种接受竹炭食用炭粉的竹炭月饼，以其香酥、润口、润肠道成效得到市场的认可。

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滇式月饼：滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也渐渐受到其它地区消费者的宠爱，其主要特点是馅料接受了滇式火腿，饼皮疏松，馅

衢式月饼：可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为衢州麻饼。其主要代表有杜泽桂花月饼和中

徽式月饼：其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰接受野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新颖猪板油和白糖而成。主要代表是梅干月饼。

法式月饼：法式月饼是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合，制成的非传统月饼，创造了月饼品类中的蓝海。法式月饼这一概念，最早是在2022年由北京

软皮月饼的制作方法：

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱

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水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5.预备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.

6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

月饼制作方法鲜肉月饼的制作方法：

【原料】面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许【制作】

1.先将肉糜参与盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再参与清水60克，连续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，参与175克沸水揉成水油面。

3.将200克面粉参与90克熟猪油擦成油酥面。