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2025年超星尔雅学习通《美食与厨艺》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在烹饪过程中，以下哪种食材最适合用于长时间炖煮？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.蔬菜

答案：A

解析：猪肉的纤维较粗，需要较长时间炖煮才能变得软烂入味。鸡肉炖煮时间稍短，海鲜容易煮老，而蔬菜通常不需要长时间炖煮。因此，猪肉最适合长时间炖煮。

2.制作糖浆时，以下哪种方法可以使糖浆更加细腻？（）

A.直接加热溶解

B.加入少量柠檬酸

C.慢火熬煮

D.搅拌混合

答案：B

解析：加入少量柠檬酸可以促进糖溶解，使糖浆更加细腻。直接加热溶解、慢火熬煮和搅拌混合虽然也能制作糖浆，但细腻度不如加入柠檬酸的方法。

3.烘焙面包时，以下哪种做法可以使面包更加松软？（）

A.使用高筋面粉

B.加入适量酵母

C.面团发酵不足

D.使用大量的糖

答案：B

解析：加入适量酵母可以使面包更加松软。高筋面粉适合做面包，但面团发酵不足会使面包发硬。使用大量的糖虽然可以增加甜味，但对松软度影响不大。

4.在制作沙拉时，以下哪种调味料最适合用于增加沙拉的酸味？（）

A.橄榄油

B.醋

C.蜂蜜

D.盐

答案：B

解析：醋可以增加沙拉的酸味。橄榄油主要用于增加沙拉的香味，蜂蜜增加甜味，盐增加咸味。因此，醋最适合用于增加沙拉的酸味。

5.烹饪时，以下哪种做法可以使菜肴更加鲜美？（）

A.使用过多的调料

B.少量多次添加调料

C.食材煮得过烂

D.使用劣质食材

答案：B

解析：少量多次添加调料可以使菜肴更加鲜美。使用过多的调料容易导致味道过于浓烈，食材煮得过烂会失去口感，使用劣质食材会影响菜肴的overall质量。因此，少量多次添加调料是最合适的方法。

6.制作蛋糕时，以下哪种做法可以使蛋糕更加湿润？（）

A.使用低筋面粉

B.鸡蛋打发过度

C.面糊搅拌过度

D.使用大量的牛奶

答案：A

解析：使用低筋面粉可以使蛋糕更加湿润。鸡蛋打发过度会使蛋糕发干，面糊搅拌过度也会影响蛋糕的质地，使用大量的牛奶虽然可以增加蛋糕的湿润度，但效果不如使用低筋面粉。

7.在制作汤类时，以下哪种方法可以使汤更加鲜美？（）

A.使用清水煮

B.加入骨头熬制

C.煮沸时间过长

D.使用味精调味

答案：B

解析：加入骨头熬制可以使汤更加鲜美。使用清水煮的汤味道较淡，煮沸时间过长会使汤变味，使用味精调味虽然可以增加鲜味，但不如骨头熬制的汤自然鲜美。

8.烘焙时，以下哪种做法可以使饼干更加酥脆？（）

A.使用高筋面粉

B.面团擀得太厚

C.使用无盐黄油

D.烘焙温度过高

答案：C

解析：使用无盐黄油可以使饼干更加酥脆。高筋面粉适合做面包，面团擀得太厚会使饼干不均匀，烘焙温度过高容易使饼干焦糊。因此，使用无盐黄油是最合适的方法。

9.制作披萨时，以下哪种做法可以使披萨饼底更加酥脆？（）

A.使用高筋面粉

B.饼底刷油

C.饼底厚度适中

D.预热烤箱

答案：D

解析：预热烤箱可以使披萨饼底更加酥脆。高筋面粉适合做面包，饼底刷油容易使饼底发软，饼底厚度适中虽然重要，但预热烤箱对饼底的酥脆度影响更大。

10.在制作果酱时，以下哪种方法可以使果酱更加浓稠？（）

A.加入大量的水

B.加入果胶

C.煮沸时间过长

D.使用低糖配方

答案：B

解析：加入果胶可以使果酱更加浓稠。加入大量的水会使果酱变稀，煮沸时间过长容易使果酱变焦，使用低糖配方虽然可以减少甜味，但对浓稠度影响不大。因此，加入果胶是最合适的方法。

11.在制作意面时，以下哪种酱料最适合搭配海鲜意面？（）

A.番茄酱

B.白色奶油酱

C.辣椒酱

D.青酱

答案：B

解析：白色奶油酱（Alfredo酱）的奶香和奶油味与海鲜的鲜味相得益彰，是搭配海鲜意面的经典选择。番茄酱的酸性可能掩盖海鲜的鲜味，辣椒酱和青酱的辛辣味则与海鲜的清淡风味不太协调。

12.烘焙戚风蛋糕时，以下哪种做法有助于防止蛋糕开裂？（）

A.鸡蛋打发过度

B.使用大量的泡打粉

C.混合面糊时过度搅拌

D.蛋糕模具涂抹大量油脂

答案：D

解析：蛋糕开裂通常是因为内部组织不够紧密或表面干燥。蛋糕模具涂抹大量油脂可以减少蛋糕与模具的粘附，使蛋糕更容易脱模，并且表面更光滑，有助于减少开裂。鸡蛋打发过度容易导致蛋糕体积过大而开裂，使用大量泡打粉可能导致蛋糕内部组织疏松，混合面糊时过度搅拌容易产生过多面筋，导致蛋糕发硬不易开裂。

13.制作寿司时，以下哪种做法可以使寿司饭更加粘稠？（）

A.使用冷米饭

B.米饭中加少量盐

C.煮饭时加入大量水

D.用手抓拌米饭

答案：B

解析：在煮好的