食品工艺学期末食品包装设计考核卷及答案.docxVIP

食品工艺学期末食品包装设计考核卷及答案

食品工艺学期末考核卷（食品包装设计）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种包装材料的氧气透过率最低？（）

A.聚乙烯（PE）B.聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）C.铝箔D.聚丙烯（PP）

2.食品包装的“方便功能”不包括（）

A.易开启设计B.定量分装C.防潮阻氧D.便携提携

3.针对高水分活度（Aw0.85）的糕点类食品，最适宜的包装密封方式是（）

A.热压封合B.钉合C.胶黏封合D.卷边封合

4.GB4806.7-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》中规定，用于接触脂肪类食品的塑料包装，其迁移量限值（以异辛烷为模拟物）应不超过（）

A.60mg/kgB.10mg/kgC.30mg/kgD.90mg/kg

5.气调包装（MAP）中，抑制需氧微生物生长的关键气体是（）

A.氮气（N?）B.二氧化碳（CO?）C.氧气（O?）D.乙烯（C?H?）

6.以下哪种包装技术属于“智能包装”范畴？（）

A.脱氧剂包装B.温度显示标签C.防潮包装D.无菌包装

7.用于冷冻食品的包装材料需重点考虑（）

A.高温耐油性B.低温抗冲击性C.透明性D.印刷适性

8.下列关于玻璃包装的描述，错误的是（）

A.化学稳定性高B.耐内压性好C.易回收利用D.透氧率极低

9.针对即食海鲜沙拉的包装设计，最需优先满足的功能是（）

A.防紫外线B.阻氧抑菌C.抗压耐摔D.视觉吸引力

10.可降解包装材料“PLA”的中文全称是（）

A.聚乳酸B.聚羟基脂肪酸酯C.淀粉基塑料D.聚丁二酸丁二醇酯

二、填空题（每空1分，共15分）

1.食品包装的三大核心功能是________、________和________。

2.常用的阻隔性包装材料中，EVOH的中文名称是________，其主要特性是________。

3.金属包装的典型成型工艺包括________（如易拉罐）和________（如奶粉罐）。

4.无菌包装技术的关键环节是________、________和________。

5.食品包装的“减量化设计”需遵循________、________和________原则。

6.衡量包装材料阻湿性的常用指标是________，单位为________。

三、简答题（每题8分，共32分）

1.比较塑料包装与金属包装在食品应用中的优缺点（需各列举4项）。

2.简述气调包装（MAP）的作用原理及应用时需注意的关键参数（至少列出3项）。

3.分析活性包装与智能包装的本质区别，并各举1例说明。

4.针对“巴氏杀菌乳”的包装设计，需重点考虑哪些功能性要求？请结合产品特性说明。

四、案例分析题（18分）

某食品企业推出一款“即食鲜切水果组合装”（含苹果、草莓、菠萝，未添加防腐剂），采用透明PET盒+PE膜热封包装，常温流通，保质期标注为48小时。上市后消费者反馈：①包装内出现冷凝水，水果表面发黏；②草莓局部出现霉斑；③开启后水果褐变加速。

请分析现有包装设计的缺陷，并提出改进方案（需从材料选择、气体环境控制、结构设计、标签信息4个方面展开）。

五、设计题（15分）

请为某品牌“儿童营养燕麦片”（产品特性：即食型，含水果干、坚果碎，水分活度Aw=0.35，目标消费群体为3-8岁儿童）设计一款食品包装。要求：

（1）明确设计目标（至少3项）；

（2）选择包装材料并说明理由；

（3）设计包装结构（需包含开启、密封、便携功能）；

（4）简述视觉设计要点（需考虑儿童心理及家长需求）；

（5）列出安全性验证的关键项目（至少3项）。

参考答案

一、单项选择题

1.C2.C3.A4.D5.B6.B7.B8.D9.B10.A

二、填空题

1.保护功能、方便功能、信息传递功能

2.乙烯-乙烯醇共聚物、高阻氧性（对氧气、二氧化碳阻隔性极佳）

3.冲压成型、深拉伸成型（或“焊接成型”）

4.包装材料灭菌、内容物灭菌、无菌环境充填

5.轻量化、薄壁化、功能集成化（或“减少冗余结构”）

6.水蒸气透过率（WVTR）、g/(m2·24h)

三、简答题

1.塑料包装优点：质轻、耐冲击、成本低、透明性好、易成型；缺点：阻气性较差（普通塑料）、高温易变形、部分材质存在迁移风险、回