第七章吃得明明白白.pptVIP

第七章吃得明明白白第1页，共39页，星期日，2025年，2月5日本章内容一、吃什么二、如何吃第2页，共39页，星期日，2025年，2月5日营养的定义营养（nutrition）具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。第3页，共39页，星期日，2025年，2月5日营养素简介维生素A功能:1.维持正常的视觉反应。2.维持上皮组织的正常形态与功。3.维持正常的骨骼发育。4.有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A：会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。第4页，共39页，星期日，2025年，2月5日维生素B1缺乏：干湿性脚气病；婴儿脚气病含有丰富维生素B1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。维生素B2缺乏：口腔、唇、皮肤的炎症和机能障碍等含有丰富维生素B2的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。第5页，共39页，星期日，2025年，2月5日维生素C缺乏及功能：牙龈萎缩、出血；坏血病；贫血；人体的免疫力下降；防癌、保护细胞、解毒，保护肝脏；提高机体的应急能力等。维生素Ｃ极易受到热、光和氧的破坏。为了尽可能减少食物中维生素Ｃ的损失，请注意：1.水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。2.水果、蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。3.烧煮富维生素Ｃ的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素Ｃ含量丰富，应尽可能喝掉。

第6页，共39页，星期日，2025年，2月5日维生素D缺乏症佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症。维生素D的主要功能:是调节体内钙、磷代谢，维持血钙和血磷的水平，从而维持牙齿和骨骼的正常生长就发育。儿童缺乏维生素D，易发生佝偻病，过多服用维生素D将引起急性中毒。存在于：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。第7页，共39页，星期日，2025年，2月5日维生素E：有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；防止血液凝固；减轻疲劳；延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；是局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，皆可防止留下疤痕；提高维生素A的作用等存在于：猕猴桃，坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、向日葵籽、玉米、冷压的蔬菜油、包括玉米、红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。莴苣、卷心菜、菜塞花等是含维生素E比较多的蔬菜。奶类、蛋类、鱼肝油也含有一定的维生素E第8页，共39页，星期日，2025年，2月5日胡萝卜素功能：1.维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；2.构成视觉细胞内的感光物质；3.促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。4.促进骨骼及牙齿健康成长；5.维护生殖功能；6.维持和促进免疫功能。缺乏症1、暗适应能力下降，夜盲及干眼病；2、粘膜、上皮改变；3、生长发育受阻；4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；5、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠。第9页，共39页，星期日，2025年，2月5日1、主要食物的营养价值习惯上，我国居民将食物分为主食和副食。主食指谷类食物，副食是指蔬菜和肉类等，包括蔬菜类、水果类、豆类、肉类（畜和禽类）、鱼类、蛋类、奶类等。第10页，共39页，星期日，2025年，2月5日（1）主食——谷类食物粮谷类食物包括大米、小米、小麦、玉米和高粱等，是我国人民膳食中的主食，提供人体每日所需总热能的60%~70%、总蛋白质的50%，还提供一些维生素（如B族）和无机盐等。所以，粮谷类食物与其他食物相比，显得尤为重要。第11页，共39页，星期日，2025年，2月5日（2）副食①蔬菜类食物蔬菜的种类很多，约有200多种。按其食用部位可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等。第12页，共39页，星期日，2025年，2月5日叶菜类的品种有油菜、菠菜、韭菜、空心菜、小白菜、芹菜、雪里红等。主要提供胡萝卜素、维生素C、维生素B2（核黄素）和维生素B1（硫胺素）等重要维生素，也是铁、钙、磷等无机盐类较高的蔬菜，可作为贫