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食堂仓库管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食堂仓库内干货区的温度应控制在多少范围内？

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

答案：B

2.下列哪种食品应优先遵循“先进先出”原则？

A.大米

B.食用盐

C.酱油

D.保质期3个月的速冻饺子

答案：D

3.验收冷冻肉类时，中心温度应不高于多少℃？

A.-5℃

B.-10℃

C.-15℃

D.-18℃

答案：D

4.仓库内食品与墙壁的距离应至少保持多少厘米？

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B

5.发现入库的土豆出现发芽现象，正确的处理方式是？

A.切除发芽部分后正常使用

B.单独存放并标注“待处理”

C.直接丢弃并记录

D.降低价格转售给员工

答案：C

6.下列哪种物品可以与食品同库存放？

A.洗涤剂

B.一次性餐盒（未拆封）

C.灭鼠药

D.消毒剂

答案：B

7.仓库温湿度记录表应至少保存多长时间？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

8.验收预包装食品时，无需查验的内容是？

A.生产日期和保质期

B.生产许可证编号

C.营养成分表

D.运输车辆消毒记录

答案：C

9.库存盘点发现实际数量与系统记录差异超过5%时，首先应？

A.调整系统数据使其一致

B.重新核对出入库单据

C.向财务部门报告

D.追究保管员责任

答案：B

10.冷冻库除霜的最佳频率是？

A.每周1次

B.每两周1次

C.每月1次

D.每季度1次

答案：A

11.下列哪项不符合仓库防虫要求？

A.门窗安装防蝇帘

B.地面无食物残渣

C.定期喷洒杀虫剂

D.使用开放式垃圾容器

答案：D

12.大米储存时，垛高不宜超过多少袋？

A.3袋

B.5袋

C.8袋

D.10袋

答案：B

13.验收新鲜蔬菜时，重点检查的指标不包括？

A.农药残留检测报告

B.表面是否有腐烂

C.重量是否符合订单

D.颜色是否鲜艳

答案：D

14.仓库内照明灯具与食品的垂直距离应不小于？

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

答案：B

15.过期食品的正确处理流程是？

A.直接丢弃至垃圾桶

B.登记后由专人集中销毁

C.降价出售给员工

D.作为饲料使用

答案：B

16.下列哪种情况属于合格的食品标签？

A.仅有“生产日期：2024/01”

B.标注“保质期：常温下6个月”

C.无生产厂家信息

D.涂改过的生产日期

答案：B

17.仓库消防器材的检查周期应为？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：C

18.入库的散装面粉应存放在？

A.原编织袋中

B.带盖的食品级容器

C.敞口塑料筐

D.与大米混装

答案：B

19.发现库存的食用油出现酸败味，应判定为？

A.正常现象（储存时间较长）

B.物理变质

C.化学变质

D.生物变质

答案：C

20.仓库安全巡查的重点不包括？

A.电路是否老化

B.货物堆码是否稳固

C.员工是否佩戴工牌

D.通风系统是否正常

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.入库验收时需查验的“三证”包括？

A.食品生产许可证

B.产品合格证明

C.动物检疫合格证明（肉类）

D.员工健康证

答案：ABC

2.仓库温湿度异常可能导致的问题有？

A.干货发霉

B.调味品结晶

C.冷冻食品解冻

D.包装材料受潮

答案：ABCD

3.食品储存“四隔离”原则包括？

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与非食品隔离

D.内销与外销隔离

答案：ABC

4.库存盘点的方法包括？

A.定期全盘

B.动态抽盘

C.重点物品盘点

D.随机盘点

答案：ABC

5.仓库虫害防治的措施有？

A.堵塞墙缝孔洞

B.设置粘鼠板

C.定期清理垃圾

D.储存物品离地