非必需氨基酸.pptVIP

碘在人体中唯一的作用是构成调节人体物质代谢的重要激素——甲状腺素。膳食和饮水中碘供给不足时，甲状腺细胞体增大，代偿性地从血液吸收更多的碘，因而出现甲状腺肿大。由于食物和饮水中碘含量与地区土壤的含碘水平有关，因而甲状腺肿大多呈地区性分布，是一种地方病。??碘缺乏是世界上广泛存在的公共卫生问题。全世界约有10亿人生活在低碘地区，其中约40%在我国。在重病区，不少孕妇严重缺碘，导致胎儿碘缺乏，神经系统发育不良，出生后患克汀病，表现为智力低下，听力、语言及运动障碍。

????用碘化钾或碘酸钾强化食盐是一种预防碘缺乏的有效措施，一般强化量为一吨食盐加碘化钾10克。?也可采用碘化油强化食油。不管采用哪种方式补碘，都需要注意防止加碘量过多。摄入过量碘也会中毒和引起甲状腺肿大，称为高碘性甲状腺肿。

推荐每日碘摄入量中国营养学会推荐：成人每日应摄入碘150微克孕妇另加25微克乳母另加50微克碘含量较高的食物包括海带、紫菜、海鱼、海虾等。经常少量食用海产品可预防甲状腺肿。由于新陈代谢，每天都有一定量的矿物质和微量元素经大小便、汗、头发、指甲、皮肤等途径排出，所以必须由膳食加以补充。有些微量元素在体内起生理作用的剂量和产生毒性的剂量之间差异不是很大，过量摄入不仅无益，反而有害，所以应注意摄入量不要过大。根据食物中的含量、人体吸收能力和需要量，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质和微量元素是钙、铁和锌。在某些特殊地区也存在着缺乏碘和硒的问题。钙?钙是人体内含量最多的一种矿物质人体内钙的含量新生儿体内含钙约28克，成年人达到850-1200克，相当于体重的1.5%-2%。人体内钙的分布骨骼和牙齿的含钙量约占体内钙总量的99%，其余1%以离子形式存在于血液和软组织中，发挥重要的生理功能。例如保证神经、肌肉的正常兴奋性、参与凝血过程等。影响钙吸收的因素粮食中的植酸；某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸过多的膳食纤维脂肪消化不良促进钙吸收的因素膳食中的维生素D蔬菜、水果中的维生素C牛奶中的乳糖适宜的食物中的钙、磷比例（1.0-1.5：1.0）其他影响因素增加体育锻炼，提高新陈代谢率可促进钙的吸收和储备钙的吸收还与身体生理状况有关，婴幼儿、孕妇和乳母因钙需要量大，吸收率也比较高推荐的成年人钙的供给量根据我国膳食结构情况，我国营养学会推荐，成年人钙的供给量不分男女每日都为800毫克，青少年、孕妇和乳母应适当增加摄入量。钙的良好来源各种食物中，以奶和奶制品的钙含量最为丰富，且吸收率也高。水产品中小虾皮含钙特别多，其次是海带。大豆及其制品、芝麻酱也是钙的良好来源。绿叶蔬菜如油菜、芹菜叶、雪里蕻含钙量也较多。铁铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，是体内合成血红蛋白的主要原料之一。人体内铁的含量铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，成人体内约有4-5克铁。血红蛋白的功能主要是：输送氧到各组织，把组织代谢中产生的二氧化碳运输到肺排出体外；铁还是人体内一些酶及电子传递体的重要组成成分。食物中的铁有两种形式（1）非血红素铁。（2）血红素铁。非血红素铁：它是植物性食物中的铁，这类铁的吸收受许多因素的影响，吸收率一般只有1%~5%。血红素铁：这是血红蛋白、肌红蛋白中与卟啉结合的铁，吸收率一般可达20%以上，且不受膳食中其它成分的影响。影响铁吸收的其它因素铁的吸收除受铁的化学形式和膳食组成的影响以外，身体本身的铁营养状况对铁的吸收也有影响：体内铁储备充足时，铁吸收率降低；体内铁缺乏时，铁吸收率升高。?成年人每日因代谢损失的铁约为1毫克。按我国膳食铁的吸收率为10%计算供给量成年男子的供给量为12毫克妇女为18毫克孕妇和乳母为28毫克从出生到12岁为10毫克少年男性为15毫克少年女性为20毫克膳食铁的重要来源?动物内脏（特别是肝脏）动物全血肉类、鱼类深绿色蔬菜如小白菜、菠菜、油菜、雪里蕻、芹菜叶（非血红素铁，吸收率不如肉类食品高）锌锌对人体有着非常重要的生理功能，主要存在与肌肉、骨骼、皮肤中。在人体内主要参与酶的形成。人体内含锌2~3克，分布在全身各组织中。锌在人体内的作用（1）促进生长发育。锌参与核酸和蛋白质的合成以及细胞的