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幼儿园厨房工作人员卫生消毒技能通关考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.幼儿园厨房餐具清洗消毒应遵循的核心原则是？

A.先消毒后清洗

B.随用随洗无需固定流程

C.一清二洗三冲四消毒五保洁

D.仅用热水冲洗即可

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐具清洗消毒需严格执行一清（去残渣）、二洗（洗涤剂清洗）、三冲（清水冲洗）、四消毒（热力或化学消毒）、五保洁（密闭存放）的流程，确保彻底去除污染物并杀灭病原微生物。

2.配置含氯消毒液时，用于餐饮具消毒的有效氯浓度应控制在？

A.50-100mg/L

B.250-500mg/L

C.1000-2000mg/L

D.3000mg/L以上

答案：B

解析：《消毒技术规范》规定，餐饮具化学消毒时，含氯消毒液有效氯浓度应为250-500mg/L，浸泡时间不少于10分钟。浓度过低无法保证消毒效果，过高可能造成化学残留。

3.紫外线消毒灯用于厨房环境消毒时，正确的操作是？

A.开灯后人员可留在现场监督

B.每10㎡安装功率≥30W的灯管

C.照射时间15分钟即可

D.灯管表面有灰尘不影响消毒效果

答案：B

解析：紫外线消毒需在无人状态下进行，照射时间≥30分钟；每10㎡应安装≥30W紫外线灯管，且需定期用酒精擦拭灯管表面（灰尘会阻挡紫外线穿透）。

4.厨房加工生肉与熟肉的刀具、菜板必须分开使用，主要目的是？

A.避免交叉污染

B.提高工作效率

C.便于分类存放

D.符合设备管理要求

答案：A

解析：生肉可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等病原微生物，与熟肉共用工具会导致致病菌污染直接入口食品，引发食源性疾病。

5.厨房工作人员手部消毒的正确方法是？

A.用清水冲洗30秒

B.用肥皂流动水洗手后，再用75%酒精擦拭

C.工作中接触污染物后仅用毛巾擦拭

D.戴手套前无需洗手

答案：B

解析：《食品生产经营日常监督检查要点表》规定，手部清洁应遵循肥皂+流动水洗手（至少20秒）→干手→75%酒精或免洗消毒液擦拭的流程，接触直接入口食品前、处理生肉后等关键节点必须严格执行。

6.以下哪种情况可继续使用食品加工工具？

A.菜板出现深沟裂纹

B.塑料盆边缘有破损缺口

C.不锈钢刀具表面无锈迹且清洁干燥

D.木质托盘发霉但已用开水烫过

答案：C

解析：破损、裂纹、发霉的工具易藏污纳垢，无法彻底清洁消毒，需及时更换；不锈钢刀具无锈迹且保持干燥可正常使用。

7.幼儿园厨房冰箱存储食品时，正确的分层方法是？

A.生肉、半成品、熟食品混合存放

B.熟食品在上层，半成品在中层，生肉在下层

C.生肉在上层，熟食品在下层

D.所有食品无需包装直接存放

答案：B

解析：为防止生熟交叉污染，应遵循熟上生下原则：上层存放直接入口的熟食品（如蒸好的米饭），中层存放半成品（如切好的蔬菜），下层存放生肉（如未加工的鸡肉），且所有食品需用保鲜膜或密闭容器包装。

8.用于清洁操作区（如配餐台）的抹布，应使用的专用颜色标识是？

A.红色（生肉区）

B.蓝色（水产区）

C.绿色（蔬菜区）

D.白色（清洁操作区）

答案：D

解析：幼儿园厨房应实行色标管理：白色-清洁操作区（配餐、成品存放）；绿色-蔬菜加工区；红色-生肉加工区；蓝色-水产加工区；黄色-地面清洁。不同区域抹布严格区分，避免交叉污染。

9.蒸汽消毒餐碗时，正确的操作是？

A.碗口朝下叠放

B.碗口朝上平铺

C.放入蒸箱后立即计时10分钟

D.蒸汽温度达到100℃后持续15分钟

答案：D

解析：蒸汽消毒需确保温度≥100℃，持续时间≥15分钟；餐碗应口朝下倾斜放置，便于蒸汽穿透和水分沥干，避免叠放导致局部温度不足。

10.发现厨房灭蝇灯粘满虫体时，正确的处理方式是？

A.用手直接清理虫体

B.关闭电源后用软毛刷清理，再用75%酒精擦拭

C.无需处理，不影响使用

D.用水冲洗灭蝇灯表面

答案：B

解析：灭蝇灯清理需先断电，避免触电；虫体残留会影响紫外线吸引力，应用软毛刷清除后，用75%酒精擦拭消毒，禁止用水冲洗（可能导致电路故障）。

11.配制好的含氯消毒液最长可使用时间为？

A.2小时

B.4小时

C.8小时

D.24小时

答案：B

解析：含氯消毒液易挥发分解，配制后有效氯浓度会随时间下降，超过4小时后消毒效果无法保证，需重新配制。

12.厨房墙面与地面交界处应设置的防污染结构是？

A.直角硬边

B.弧形墙裙（半径≥3cm）

C.普通瓷砖拼接

D.木质踢脚线

答案：B

解析：弧形墙裙（半径≥3cm）可避免直角处积灰藏污，便于清洁消毒，符合《餐饮服务场所布局要求》中墙地交接处宜做圆弧处理的规定。