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幼儿园食堂工作人员培训考核试题附答案

幼儿园食堂工作人员培训考核试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，幼儿园食堂采购食品原料时，应查验并留存供货方的有效许可证和食品合格证明文件，留存期限不得少于（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

2.加工制作幼儿餐食时，熟食品的中心温度应至少达到（），以确保彻底杀灭微生物。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

3.幼儿园食堂从业人员手部清洁消毒的正确流程是（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手→消毒液浸泡

B.涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→消毒液浸泡→干手

C.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓（至少20秒）→清水冲洗→消毒液浸泡（30秒）→干手

D.涂抹洗手液→揉搓（至少15秒）→清水冲洗→干手

4.幼儿餐具清洗消毒后，应存放在（）的专用保洁柜内，避免二次污染。

A.通风干燥B.密闭潮湿C.常温开放D.低温冷藏

5.幼儿园食堂加工间内，生肉、水产与熟食品的加工工具（如刀、砧板）必须（）。

A.颜色区分B.分池清洗C.标记明确并严格分开使用D.以上都是

6.幼儿餐食留样时，每个品种的留样量应不少于（），并标注留样时间、餐次、品种等信息。

A.50gB.100gC.125gD.150g

7.发现食品原料有腐败变质、霉变生虫或超过保质期等情况时，正确的处理方式是（）。

A.挑拣后加工B.高温蒸煮后使用C.立即停止使用并废弃D.降价处理给员工

8.幼儿餐食中，每日蔬菜与水果的供应量应占总食物量的（），以保证维生素和膳食纤维摄入。

A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4

9.食堂冰箱内存放食品时，正确的操作是（）。

A.生熟食品混放B.食品与冰箱内壁保持10cm以上距离C.未密封的食品直接存放D.半成品叠放在成品上方

10.发生幼儿疑似食物中毒事件时，第一时间应（）。

A.联系家长协商赔偿B.对剩余餐食进行销毁C.将患儿送医并报告园方及相关部门D.重新加工剩余餐食供其他幼儿食用

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）

1.幼儿园食堂采购食品原料时，需查验的“三证”包括（）。

A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.从业人员健康证D.动物产品检疫合格证明

2.以下属于食品加工过程中禁止的行为有（）。

A.加工前未检查原料质量B.使用非食品用洗涤剂清洗餐具C.加工间内吸烟D.生熟食品分池清洗

3.幼儿餐具消毒的正确方法包括（）。

A.煮沸消毒（100℃，10分钟以上）B.蒸汽消毒（100℃，15分钟以上）C.含氯消毒液浸泡（有效氯250mg/L，10分钟以上）D.用洗洁精冲洗后自然晾干

4.食堂从业人员每日晨检应重点检查的内容包括（）。

A.是否有发热（体温≥37.3℃）B.是否有腹泻、呕吐症状C.手部是否有化脓性伤口D.是否佩戴首饰

5.幼儿食物中毒的常见原因包括（）。

A.食用未煮熟的四季豆B.食用过期糕点C.餐具未彻底消毒D.餐食中添加过量食用色素

三、判断题（每题2分，共20分，正确打“√”，错误打“×”）

1.食品添加剂可以随意使用，只要不超过包装标注的“最大使用量”。（）

2.幼儿餐食中可以添加少量食用盐，但不宜添加味精、酱油等调味品。（）

3.加工好的熟食品应在2小时内食用完毕，若需存放，应在60℃以上或8℃以下保存。（）

4.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）

5.食品加工间的地面、墙面应每日清洁，天花板可每季度清洁一次。（）

6.幼儿餐食中的肉类应切小块或剁成肉末，避免发生噎食风险。（）

7.剩余餐食可以冷藏保存，次日加热后继续供幼儿食用。（）

8.食品留样应使用专用容器，留样冰箱可同时存放其他食品。（）

9.加工间内的灭蝇灯应安装在食品加工操作区域上方，以有效杀灭飞虫。（）

10.发现幼儿食用后出现呕吐症状，应立即收集呕吐物并密封保存，配合相关部门调查。（）

四、简答题（每题5分，共25分）

1.简述幼儿园食堂食品加工“五专”要求的具体内容。

2.请列出餐具清洗消毒的完整流程（从