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食堂人员疫情期间培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.食堂工作人员日常操作中，一次性医用外科口罩连续使用时间不得超过（）

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

答案：B

2.食堂环境物体表面使用含氯消毒液擦拭消毒时，有效氯浓度应配置为（）

A.50-100mg/LB.100-250mg/LC.250-500mg/LD.500-1000mg/L

答案：C

3.员工每日上岗前应进行体温检测，若体温≥（）℃或出现呼吸道症状，应禁止上岗并及时就医

A.36.5B.37.0C.37.3D.37.5

答案：C

4.加工冷链食品时，操作台面使用后应立即用（）浓度含氯消毒液擦拭，作用时间（）分钟

A.250mg/L；10B.500mg/L；15C.1000mg/L；20D.2000mg/L；30

答案：B

5.食堂餐具首选的消毒方式是（）

A.紫外线消毒B.蒸汽/煮沸消毒C.含氯消毒液浸泡D.酒精擦拭

答案：B

6.员工手部消毒应使用（）以上浓度的酒精速干手消毒剂，揉搓时间不少于（）秒

A.60%；15B.70%；20C.75%；30D.80%；40

答案：C

7.食堂通风系统应保持全天运行，采用自然通风时，每日开窗通风至少（）次，每次（）分钟以上

A.2；15B.3；20C.4；25D.5；30

答案：B

8.接收外部配送食材时，应要求配送人员提供（），并对包装表面进行消毒

A.健康码B.行程卡C.核酸阴性证明D.以上全选

答案：D

9.加工生肉制品后未清洁刀具直接处理熟食，最可能导致的风险是（）

A.交叉污染B.营养流失C.口感下降D.温度不达标

答案：A

10.分餐时若使用一次性餐盒，应选择（）材质，避免重复使用

A.可降解塑料B.聚乙烯（PE）C.聚丙烯（PP）D.聚苯乙烯（PS）

答案：C

11.食堂空调系统疫情期间应（）

A.关闭回风阀，采用全新风模式B.保持常规回风模式C.每日消毒后关闭D.仅午休时段开启

答案：A

12.员工健康监测记录应至少保存（）个月备查

A.1B.3C.6D.12

答案：C

13.处理食材废弃物时，应使用（）色专用垃圾袋，双层包装并扎紧封口

A.红B.黄C.黑D.蓝

答案：B

14.食堂工作人员核酸检测频次应按照（）要求执行

A.每周1次B.每3天1次C.属地疫情防控指挥部D.单位自行决定

答案：C

15.加热食品中心温度需达到（）℃以上并持续（）分钟，确保彻底杀灭病毒

A.60；2B.70；3C.75；5D.80；10

答案：C

16.发现员工确诊新冠肺炎后，食堂应立即（）

A.继续营业B.关闭并配合流调C.仅消毒该员工工位D.要求其他员工居家隔离

答案：B

17.冷链食品入库前应进行（）检测，合格后方可使用

A.感官B.核酸C.重量D.保质期

答案：B

18.分餐区域与用餐区域应设置物理隔离，距离不小于（）米

A.0.5B.1C.1.5D.2

答案：B

19.员工更衣室应每日通风（）次，每次（）分钟，地面、更衣柜表面每日消毒（）次

A.2；15；1B.3；20；2C.4；25；3D.5；30；1

答案：B

20.疫情期间食堂禁止提供（）服务

A.自助取餐B.分餐到桌C.打包外带D.预约订餐

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共10题，30分）

1.食堂疫情防控“三查”制度包括（）

A.查健康码B.查行程卡C.查核酸阴性证明D.查工作证

答案：ABC

2.食材验收环节应重点检查（）

A.包装完整性B.冷链食品追溯信息C.保质期D.供应商资质

答案：ABCD

3.食堂环境消毒的重点区域包括（）

A.操作台面B.门把手C.餐车D.卫生间

答案：ABCD

4.员工个人防护装备包括（）

A.医用外科口罩B.一次性手套C.防水围裙D.护目镜（接触冷链时）

答案：ABCD

5.疫情期间食堂应建立的台账包括（）

A.员工健康监测台账B.食材采购验收台账C.环境消毒记录台账D.应急处置演练台账

答案：ABCD

6.加工操作中需严格执行的“四分开”原则是（）

A.生熟食品分开存