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食堂消防安全知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食堂操作间内使用的液化石油气钢瓶与灶具的安全距离应不小于（）

A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米

答案：B

2.食堂电气线路敷设时，穿过可燃物的部位必须采取（）保护措施

A.防火B.绝缘C.防潮D.防鼠

答案：A

3.食堂内配置的4kg干粉灭火器的有效喷射距离约为（）

A.1-2米B.2-3米C.3-4米D.4-5米

答案：C

4.发现燃气泄漏时，正确的处置措施是（）

A.立即关闭阀门，打开门窗通风

B.立即启动排风扇加速换气

C.用打火机检查泄漏点

D.通知其他人员聚集讨论处理方案

答案：A

5.食堂操作间内的排油烟管道应至少每（）清洗一次

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

答案：B

6.食堂安全出口的疏散门应（）

A.向外开启B.向内开启C.双向开启D.设置门禁系统

答案：A

7.油锅起火时，正确的灭火方法是（）

A.立即用水泼洒B.盖上灭火毯并关闭火源

C.使用二氧化碳灭火器直接喷射D.用笤帚拍打灭火

答案：B

8.食堂消防档案应至少保存（）

A.1年B.3年C.5年D.长期保存

答案：D

9.食堂内安装的独立式感烟火灾探测报警器的电池更换周期一般不超过（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

10.食堂工作人员上岗前消防安全培训时长应不少于（）

A.2小时B.4小时C.8小时D.12小时

答案：C

11.食堂厨房区域严禁使用（）作为燃料

A.天然气B.生物柴油C.甲醇燃料D.液化石油气

答案：C

12.消防应急照明灯具的地面最低水平照度不应低于（）

A.0.5lxB.1.0lxC.3.0lxD.5.0lx

答案：B

13.食堂内设置的手动火灾报警按钮安装高度应为（）

A.1.0-1.2米B.1.2-1.5米C.1.5-1.8米D.1.8-2.0米

答案：B

14.食堂燃气软管的最长使用年限为（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

15.发生火灾时，正确的疏散顺序是（）

A.先疏散老弱病残，再疏散其他人员

B.先疏散起火点附近人员，再疏散其他区域人员

C.先疏散厨房工作人员，再疏散就餐人员

D.所有人员同时向最近出口疏散

答案：B

二、判断题（每题2分，共20分。正确打√，错误打×）

1.食堂操作间可以临时堆放未及时处理的餐厨垃圾（）

答案：×

2.消防设施检查记录只需由食堂负责人签字即可（）

答案：×

3.燃气钢瓶可以卧放使用以增加出气量（）

答案：×

4.厨房内使用的电气设备可以超过额定功率运行（）

答案：×

5.消防应急灯在断电后应能持续照明30分钟以上（）

答案：√

6.新入职的食堂工作人员可以先上岗后培训（）

答案：×

7.排油烟管道内的油垢厚度超过2毫米时必须立即清洗（）

答案：√

8.灭火器压力表指针指向红色区域表示压力正常（）

答案：×

9.火灾初期阶段（3分钟内）是最佳灭火时机（）

答案：√

10.食堂可以在安全出口处设置临时储物架（）

答案：×

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述食堂火灾的主要类型及常见原因。

答案：食堂火灾主要分为四类：（1）燃气火灾：因燃气泄漏遇明火、燃气软管老化破裂、钢瓶超期使用等引发；（2）电气火灾：因线路老化短路、设备超负荷运行、未接地保护、违规使用大功率电器等引发；（3）油锅火灾：因油温过高、操作不当、未配置灭火毯等引发；（4）可燃物火灾：因餐厨垃圾堆积自燃、木质操作台遇高温引燃、清洁用品存放不当等引发。

2.说明食堂消防设施日常检查的主要内容。

答案：（1）灭火器：检查压力值（绿色区域正常）、有效期、铅封是否完好、喷嘴是否堵塞；（2）消防栓：检查水带是否破损、接口是否严密、阀门是否灵活、水压是否达标；（3）火灾报警系统：测试感烟/感温探测器灵敏度、手动报警按钮功能、警报器声响；（4）应急照明与疏散指示：测试断电后持续照明时间（≥30分钟）、指示方向是否正确、表面无遮挡；（5）自动灭火装置（如厨房专用喷淋）：检查喷头是否堵塞、管网压力是否正常、联动测试是否有效。

3.阐述食堂工作人员发现初起火灾时的应急处置流程。

答案：（1）立即呼救并启动火灾报警（按下手动报警按钮或拨打119）；（2）判断火灾类型：燃气火灾需先关阀门，电气火灾先断电，油锅火灾用灭火毯覆盖；（3）使用就近的灭火器材扑救：灭火器需保持2-3米距离，对准火源根部喷射；（4）组织疏散：引导人员沿疏散指示标志向安全出口撤离，避免乘坐电梯；（5）设置警戒：阻止无关人员进入火场，保护好消防通道；（6）配合救援：向消防人员说明起火