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酶的特性及测试卷附答案.docx

酶的特性及测试卷附答案.docx

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    酶的特性及相关知识与水分性质考试试卷

    下列不属于酶作为催化剂的显著特征为(??)[单选题]*

    A.高催化效率

    B.变构调节(正确答案)

    C.高专一性

    D.酶活的可调节性

    2、在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是()[单选题]*

    A.避免美拉德反应(正确答案)

    B.加强蛋奶粉的品质

    C.水解脂肪，增强风味

    D.保护蛋白质

    3、结合蛋白酶中的蛋白质部分称为（）[单选题]*

    A.辅助因子

    B.酶蛋白(正确答案)

    C.辅酶

    D.蛋白酶

    4、酶蛋白和辅助因子单独存在时（）[单选题]*

    A.均无活性(正确答案)

    B.只有酶蛋白有活性

    C.只有辅助因子有活性

    D.均有活性

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