食品知识竞赛题库及答案.docVIP

食品知识竞赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

答案：C

解析：橙子中维生素C含量丰富，每100克橙子含维生素C约33毫克。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较少。

2.食品保质期是指（）。

A.食品可食用的最终日期

B.食品最佳食用日期

C.食品出厂日期

D.食品在规定储存条件下保持品质的期限

答案：D

解析：保质期是指食品在规定的储存条件下，保持品质的期限。超过保质期的食品，质量可能会下降，安全性也可能受到影响。

3.以下哪种油适合高温烹饪？（）

A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.大豆油

答案：B

解析：花生油的烟点较高，适合高温烹饪。橄榄油、玉米油、大豆油烟点相对较低，不适合长时间高温烹饪。

4.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.馒头B.米饭C.面条D.饺子

答案：A

解析：馒头是通过面粉发酵制成的。米饭、面条、饺子都是以谷物为原料直接加工制作，不属于发酵食品。

5.购买食品时，应优先选择（）。

A.三无产品B.进口食品C.绿色食品D.特价食品

答案：C

解析：绿色食品在生产过程中遵循一定标准，相对更安全、健康。三无产品质量无保障，进口食品不一定适合，特价食品可能存在质量问题。

6.以下哪种蔬菜农药残留可能较高？（）

A.白菜B.黄瓜C.西兰花D.洋葱

答案：A

解析：白菜生长周期短，叶片面积大，容易附着农药，农药残留可能相对较高。黄瓜、西兰花、洋葱农药使用量相对较少。

7.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.山梨酸钾B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.柠檬黄

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长繁殖。甜蜜素、阿斯巴甜是甜味剂，柠檬黄是人工合成色素。

8.以下哪种食物有助于预防夜盲症？（）

A.胡萝卜B.菠菜C.土豆D.西红柿

答案：A

解析：胡萝卜富含维生素A原，在人体内可转化为维生素A，有助于预防夜盲症。菠菜富含多种维生素和矿物质，土豆是主食，西红柿富含维生素C等。

9.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食物营养成分，减少油脂摄入，相对更健康。油炸、煎烤会增加油脂摄入，红烧可能添加较多糖和酱油。

10.食品生产许可证编号由（）位数字组成。

A.10B.12C.14D.16

答案：C

解析：食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于优质蛋白质来源？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆

答案：ABCD

解析：鸡蛋、牛奶、鱼肉富含完全蛋白质，大豆含有丰富的植物蛋白，都是优质蛋白质来源。

2.食品储存应注意（）。

A.分类存放B.保持干燥C.控制温度D.避免阳光直射

答案：ABCD

解析：分类存放可防止串味、交叉污染；保持干燥、控制温度、避免阳光直射能防止食品变质、发霉等。

3.以下哪些食品可能含有反式脂肪酸？（）

A.油炸食品B.人造奶油C.植脂末D.动物脂肪

答案：ABC

解析：油炸食品在加工过程中可能产生反式脂肪酸；人造奶油、植脂末为增加口感常含有反式脂肪酸。动物脂肪一般不含反式脂肪酸。

4.以下哪些属于碱性食物？（）

A.菠菜B.苹果C.豆腐D.海带

答案：ABCD

解析：一般蔬菜、水果、豆类等多为碱性食物，菠菜、苹果、豆腐、海带都属于此类。

5.购买食品时应查看的标签内容包括（）。

A.生产日期B.保质期C.配料表D.食品生产许可证编号

答案：ABCD

解析：这些都是食品标签的重要内容，能帮助消费者了解食品基本信息、质量安全状况等。

6.以下哪些做法有助于减少食品浪费？（）

A.按需购买B.合理储存C.制作适量食物D.食用剩余食物

答案：ABCD

解析：按需购买避免多买造成浪费；合理储存延长食品保质期；制作适量食物避免剩余；食用剩余食物也是减少浪费的方式。

7.以下哪些属于食品污染的来源？（）

A.工业污染B.农业污染C.生活污染D.食品加工过程污染

答案：ABCD

解析：工业排放的污染物、农业生产中农药化肥使用、生活污水垃圾等、食品加工过程中卫生条件不佳等都可能造成食品污